广西菜（2/2）
作者：王子辉
和携带。不过制作起来相对费时，可能就因为这个原因，城市中很难见到。城市讲求效率，每天清晨人们匆匆吃点油条、馅便上班去了，哪里还顾得上其他。我也很忙，忙得甚至吃不上饭。我就奇怪，那些少数民族为什么可以做到清闲自适，并且因为清闲还有糍粑可吃。
朝廷贡品——
桂乳荔芋扣肉
桂林荔浦县出产的荔浦芋头自古有名，清朝时曾是广西首选的贡品，于每年岁末向朝廷进贡。不过荔浦芋头今日之名声大噪，电视剧《宰相刘罗锅》起了推波助澜的作用，很多老百姓争相品尝，实在是“刘罗锅”的名人效应所致。
我虽然不看电视，可是买菜还是去菜市场的。偶然发现菜市出现一种陌生东西，粗圆如石蛋，浑身铁锈色，不由心生疑问，经菜贩解释才知是荔浦芋头。菜贩将它好个夸奖，少不了搬出“刘罗锅”作证。以买猪肉的价格买回两个（足有四斤多），回家与猪肉同炖而食，香美无比，不禁大为赞叹：桂林真是得“天地之神秀”，不仅风景甲天下，芋头也天下第一。
芋头又称芋艿，早在司马迁的《史记》中便有记载。荔浦芋头相传是从福建引种而来，个头大，外形饱满呈椭圆，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克；芋肉色白，以松软者为佳，含丰富的蛋白质和碳水化合物。烹制为馔，风味独特，堪称芋中之王。
荔浦芋头吃是吃了，毕竟烹制不够地道，不敢妄称知味。按当地人的传统做法，荔浦芋头须和五花肉同烹，经煮、炸、蒸制为“荔浦芋扣肉”。把五花肉煮熟、油炸，切成巴掌大一块，厚重达一两多，然后夹上同样切成巴掌大小的芋头，大火蒸至酥烂，翻扣入碗而成。
该菜色泽金黄，肉质酥软，芋香浓郁，为桂北一带居民婚嫁和节日宴席上必不可少的菜肴。
此菜进入桂林高档菜馆，经名厨师加以改进，将其演变为桂乳荔芋扣肉，材料中加了一样桂林腐乳。桂林的腐乳也是非比寻常，质地软绵细腻，香气馥郁悠长，早在二百多年前即享有盛誉，袁枚在《随园食单》中就提出“广西白腐乳最佳”的品评。桂林腐乳与荔浦芋头联合，更增加了菜肴的香醇和美味。吃此菜，在当地还有讲究，吃的时候，应该一片芋头配一块扣肉吃，如果只拣芋头吃，就会被视为不礼貌，因为荔浦芋头为珍馐美味，只吃芋头显得颇为自私。
荔浦芋头不但香醇甘甜，味道绝佳，而且常吃还有滋阴润燥、补益中气、强身健体的功效。桂林许多酒店还推出了荔浦芋头宴，扇风助势，借荔浦芋头美名以招徕更多的游人。荔浦县也郑重将其作为当地名牌加以注册，据说市场上已经出现假冒荔浦芋头。大概再垢年，荔浦芋头铁灰色的外皮上还会贴上防伪标签吧。
见识了荔浦芋头之后，再看家乡的小芋头，真是相形见绌，觉得它称为芋头有点勉强，入菜缺少滋味，甚至假冒荔浦芋头也嫌个头小了。
朝廷贡品——
桂乳荔芋扣肉
桂林荔浦县出产的荔浦芋头自古有名，清朝时曾是广西首选的贡品，于每年岁末向朝廷进贡。不过荔浦芋头今日之名声大噪，电视剧《宰相刘罗锅》起了推波助澜的作用，很多老百姓争相品尝，实在是“刘罗锅”的名人效应所致。
我虽然不看电视，可是买菜还是去菜市场的。偶然发现菜市出现一种陌生东西，粗圆如石蛋，浑身铁锈色，不由心生疑问，经菜贩解释才知是荔浦芋头。菜贩将它好个夸奖，少不了搬出“刘罗锅”作证。以买猪肉的价格买回两个（足有四斤多），回家与猪肉同炖而食，香美无比，不禁大为赞叹：桂林真是得“天地之神秀”，不仅风景甲天下，芋头也天下第一。
芋头又称芋艿，早在司马迁的《史记》中便有记载。荔浦芋头相传是从福建引种而来，个头大，外形饱满呈椭圆，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克；芋肉色白，以松软者为佳，含丰富的蛋白质和碳水化合物。烹制为馔，风味独特，堪称芋中之王。
荔浦芋头吃是吃了，毕竟烹制不够地道，不敢妄称知味。按当地人的传统做法，荔浦芋头须和五花肉同烹，经煮、炸、蒸制为“荔浦芋扣肉”。把五花肉煮熟、油炸，切成巴掌大一块，厚重达一两多，然后夹上同样切成巴掌大小的芋头，大火蒸至酥烂，翻扣入碗而成。
该菜色泽金黄，肉质酥软，芋香浓郁，为桂北一带居民婚嫁和节日宴席上必不可少的菜肴。
此菜进入桂林高档菜馆，经名厨师加以改进，将其演变为桂乳荔芋扣肉，材料中加了一样桂林腐乳。桂林的腐乳也是非比寻常，质地软绵细腻，香气馥郁悠长，早在二百多年前即享有盛誉，袁枚在《随园食单》中就提出“广西白腐乳最佳”的品评。桂林腐乳与荔浦芋头联合，更增加了菜肴的香醇和美味。吃此菜，在当地还有讲究，吃的时候，应该一片芋头配一块扣肉吃，如果只拣芋头吃，就会被视为不礼貌，因为荔浦芋头为珍馐美味，只吃芋头显得颇为自私。
荔浦芋头不但香醇甘甜，味道绝佳，而且常吃还有滋阴润燥、补益中气、强身健体的功效。桂林许多酒店还推出了荔浦芋头宴，扇风助势，借荔浦芋头美名以招徕更多的游人。荔浦县也郑重将其作为当地名牌加以注册，据说市场上已经出现假冒荔浦芋头。大概再垢年，荔浦芋头铁灰色的外皮上还会贴上防伪标签吧。
见识了荔浦芋头之后，再看家乡的小芋头，真是相形见绌，觉得它称为芋头有点勉强，入菜缺少滋味，甚至假冒荔浦芋头也嫌个头小了。