广西菜（1/2）
作者：王子辉
广西菜
表情达意的糍粑
糍粑是一种用糯米制成的食品，我国西南众多少数民族大都擅长制作，喜欢食用。每逢节令岁时以及婚庆喜宴，糍粑是必不可少的美食，除此，糍粑还用于祭祀、敬祖、建房等重要事务仪式上，含意丰富，饶有情趣。
壮族是一个尚吃而待客热情的民族，像北方许多城市一样，他们见面的问候语也是“吃了吗”?宴席上，他们则会频频举杯敬酒，以示对客人的欢迎。壮族的糍粑有素糍粑、瞎糍粑、艾糍粑、簸糍粑等种类。春节和岁时，以及庆祝婴儿满月时，一般制作和食用素糍粑。与芝麻同舂称瞎糍粑，加鲜嫩艾草则成为艾糍粑。
桂西北的西林县在庆祝婚礼喜事时会制作直径1米的特大糍粑，用米上百斤，结婚时用于馈送，与亲友分享。云南麻栗坡县高城子乡壮族还有一个有趣的婚俗：男方迎接新娘必须准备糍粑。男方接亲队伍来到女方家，会发现大门紧闭。这时媒人便会将糍粑从门缝塞入，或者由围墙抛入，等投入三五斤之多，里边的姑娘笑闹够了，门才打开放接亲队伍进去。当地人称这种糍粑为“敲门糍粑”。
瑶族制作的糍粑有糯米糍粑、糯玉米糍粑、栋梁糍粑、花糍粑等。其中最让年轻男子垂涎的大概是花糍粑了。每年的4月8日是瑶族的女儿节，这一天，按照当地的习俗，未婚的瑶族姑娘要穿上节日的盛装，来到当地风景最为美丽的地方举行野餐盛会。野餐不允许男青年参加，如果哪个小伙子胆敢跟踪偷看，被发现后会名声扫地，连找对象都困难了。野餐中姑娘们会拿出自己精心制作的三样食品——花糍粑、花蛋、花糖，又称“三花”。花糍粑是在糍粑做好后，用小刀在上面雕刻各种花纹图案，而且不能重复。姑娘们互相比较，以花样新奇美观者为心灵手巧。野餐的花糍粑汇集一处，五彩缤纷，色彩绚烂，成为美食的花园。
毛南族的圆圆糍粑制作精美，外观漂亮，为节日和婚嫁等日子增添了许多喜庆色彩。制作时，将糯米舂至软绵，用手捏成盘子和碗碟一样大的米粑，印上各种图案的红色花纹，冷却后，米粑雪白晶亮，五角星、宝葫芦、仙桃、金钱等各种图案精彩纷呈，非常好看。食用时可甜可咸，老少皆宜。毛南族在新屋上梁时会举行一个特别的仪式：由外祖父从横梁上把糍粑等食品、水果向四周抛撒，表示感谢亲友，祝福主家事业兴旺。来祝贺的人们以及看热闹的孩子便纷纷争抢，气氛热烈。
巴马瑶族自治县的癣壮等少数民族每年农历十月初十还会过糍粑节。每逢节日，他们便会制作火麻糍粑。火麻糍粑是将干火麻籽磨粉，经煮、炒等程序加工成火麻膏馅，与舂为泥状的熟糯米和制而成。这种糍粑清香可口，糯软耐嚼，其风味之独特，为其他糍粑不能比拟。而且富含蛋白质、维生素及钙、铁等多种营养元素，经常吃有祛病延寿等好处，所以还被称为长寿糍粑。
糍粑作为一种食品优点很多，不但味道多种多样，而且易于保存
表情达意的糍粑
糍粑是一种用糯米制成的食品，我国西南众多少数民族大都擅长制作，喜欢食用。每逢节令岁时以及婚庆喜宴，糍粑是必不可少的美食，除此，糍粑还用于祭祀、敬祖、建房等重要事务仪式上，含意丰富，饶有情趣。
壮族是一个尚吃而待客热情的民族，像北方许多城市一样，他们见面的问候语也是“吃了吗”?宴席上，他们则会频频举杯敬酒，以示对客人的欢迎。壮族的糍粑有素糍粑、瞎糍粑、艾糍粑、簸糍粑等种类。春节和岁时，以及庆祝婴儿满月时，一般制作和食用素糍粑。与芝麻同舂称瞎糍粑，加鲜嫩艾草则成为艾糍粑。
桂西北的西林县在庆祝婚礼喜事时会制作直径1米的特大糍粑，用米上百斤，结婚时用于馈送，与亲友分享。云南麻栗坡县高城子乡壮族还有一个有趣的婚俗：男方迎接新娘必须准备糍粑。男方接亲队伍来到女方家，会发现大门紧闭。这时媒人便会将糍粑从门缝塞入，或者由围墙抛入，等投入三五斤之多，里边的姑娘笑闹够了，门才打开放接亲队伍进去。当地人称这种糍粑为“敲门糍粑”。
瑶族制作的糍粑有糯米糍粑、糯玉米糍粑、栋梁糍粑、花糍粑等。其中最让年轻男子垂涎的大概是花糍粑了。每年的4月8日是瑶族的女儿节，这一天，按照当地的习俗，未婚的瑶族姑娘要穿上节日的盛装，来到当地风景最为美丽的地方举行野餐盛会。野餐不允许男青年参加，如果哪个小伙子胆敢跟踪偷看，被发现后会名声扫地，连找对象都困难了。野餐中姑娘们会拿出自己精心制作的三样食品——花糍粑、花蛋、花糖，又称“三花”。花糍粑是在糍粑做好后，用小刀在上面雕刻各种花纹图案，而且不能重复。姑娘们互相比较，以花样新奇美观者为心灵手巧。野餐的花糍粑汇集一处，五彩缤纷，色彩绚烂，成为美食的花园。
毛南族的圆圆糍粑制作精美，外观漂亮，为节日和婚嫁等日子增添了许多喜庆色彩。制作时，将糯米舂至软绵，用手捏成盘子和碗碟一样大的米粑，印上各种图案的红色花纹，冷却后，米粑雪白晶亮，五角星、宝葫芦、仙桃、金钱等各种图案精彩纷呈，非常好看。食用时可甜可咸，老少皆宜。毛南族在新屋上梁时会举行一个特别的仪式：由外祖父从横梁上把糍粑等食品、水果向四周抛撒，表示感谢亲友，祝福主家事业兴旺。来祝贺的人们以及看热闹的孩子便纷纷争抢，气氛热烈。
巴马瑶族自治县的癣壮等少数民族每年农历十月初十还会过糍粑节。每逢节日，他们便会制作火麻糍粑。火麻糍粑是将干火麻籽磨粉，经煮、炒等程序加工成火麻膏馅，与舂为泥状的熟糯米和制而成。这种糍粑清香可口，糯软耐嚼，其风味之独特，为其他糍粑不能比拟。而且富含蛋白质、维生素及钙、铁等多种营养元素，经常吃有祛病延寿等好处，所以还被称为长寿糍粑。
糍粑作为一种食品优点很多，不但味道多种多样，而且易于保存