四川菜（1）（1/2）
作者：王子辉
四川菜（1）
昔时堂前燕——宫爆鸡丁
现在居住在城市里的人，没吃过鱼香肉丝、宫爆鸡丁的怕是不多了，在任何一家小饭馆你不用看菜单，吩咐来个鱼香肉丝、宫爆鸡丁，他们肯定不会说没有这道菜。其实追根溯源，它们都属于川菜，其中宫爆鸡丁“系出名门”，来头着实不小。
宫爆鸡丁的“宫爆”二字正确的写法应该是“宫保”，这道菜最初就叫宫保鸡丁，据说是清末丁宫保的家厨首创的。丁宫保是四川人，官至一品，宫保是太子少保的民间俗称。丁大人喜欢吃鸡肉和花生米，他的家厨就把这两样东西炒成一道菜，丁宫保非常喜欢吃，而且不忍独享，常常在招待客人的时候飨以这道菜，由于其口味甜酸适口，鸡丁洁白细嫩，花生米金黄酥脆，一软一脆，成菜的颜色、质地搭配十分绝妙，因此很快就随着丁宫保的客人流传到民间。
在数百年后的今天，宫保鸡丁这“昔日王谢堂前燕”已经“飞入寻常百姓家”，大街小巷的高中低档酒楼饭馆都可以见到它的身影，一般家庭里要有厨艺好的，平时自己也会做这道菜。
宫爆鸡丁的烹制并不复杂，材料也是随处可见，价格低廉，所以在大小餐厅饭店，宫爆鸡丁的味道也是相差无几，甚至一些家庭自做的这道菜也像模像样。这几年川菜在全国各地风行一时的有香辣蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、重庆麻辣火锅等等，但一般人很少会想到，其实川菜中常盛不衰、最为风行的是鱼香肉丝和宫爆鸡丁这两道菜了，由于它们实在太普及了，四川人也懒得去申明它们是川菜，就像没人会去夸耀自家经常吃大白菜一样。
用高级原料做出名贵佳肴不
昔时堂前燕——宫爆鸡丁
现在居住在城市里的人，没吃过鱼香肉丝、宫爆鸡丁的怕是不多了，在任何一家小饭馆你不用看菜单，吩咐来个鱼香肉丝、宫爆鸡丁，他们肯定不会说没有这道菜。其实追根溯源，它们都属于川菜，其中宫爆鸡丁“系出名门”，来头着实不小。
宫爆鸡丁的“宫爆”二字正确的写法应该是“宫保”，这道菜最初就叫宫保鸡丁，据说是清末丁宫保的家厨首创的。丁宫保是四川人，官至一品，宫保是太子少保的民间俗称。丁大人喜欢吃鸡肉和花生米，他的家厨就把这两样东西炒成一道菜，丁宫保非常喜欢吃，而且不忍独享，常常在招待客人的时候飨以这道菜，由于其口味甜酸适口，鸡丁洁白细嫩，花生米金黄酥脆，一软一脆，成菜的颜色、质地搭配十分绝妙，因此很快就随着丁宫保的客人流传到民间。
在数百年后的今天，宫保鸡丁这“昔日王谢堂前燕”已经“飞入寻常百姓家”，大街小巷的高中低档酒楼饭馆都可以见到它的身影，一般家庭里要有厨艺好的，平时自己也会做这道菜。
宫爆鸡丁的烹制并不复杂，材料也是随处可见，价格低廉，所以在大小餐厅饭店，宫爆鸡丁的味道也是相差无几，甚至一些家庭自做的这道菜也像模像样。这几年川菜在全国各地风行一时的有香辣蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、重庆麻辣火锅等等，但一般人很少会想到，其实川菜中常盛不衰、最为风行的是鱼香肉丝和宫爆鸡丁这两道菜了，由于它们实在太普及了，四川人也懒得去申明它们是川菜，就像没人会去夸耀自家经常吃大白菜一样。
用高级原料做出名贵佳肴不