四川菜（1）（2/2）
作者：王子辉
难，而用最平常的原料、最简单的方法烹制出美味才是烹饪的高级境界，所以从这点上说，宫爆鸡丁远胜于佛跳墙、谭府菜之类的高档菜肴。就像经常吃这道菜的人们，他们享用着平平常常的菜肴，从事着平平常常的工作，平常，甚至有点庸俗地喜怒哀乐着，然而他们也享受着真实的生活滋味。就像宫爆鸡丁一样，平常但是美味。
在吃到这道菜的时候，我常常会想起一位朋友。听说他已经回家乡去了。他是一位从小失去右手的残疾人，独自从偏远的关中小镇来北京，以临摹著名画家的作品为生，当时我向各酒楼兜售装饰画，有家餐厅要做一幅很大的壁画，我就让他去画了。
画完之后，我请他到一家小饭馆吃饭。他吃了一口宫爆鸡丁，很惊奇地问我，这是什么菜？酸酸甜甜的，还挺好吃，我告诉他菜名，一边不禁感慨起来，居然还有人没吃过宫爆鸡丁！他的画技巧纯熟，但是没什么才气，许多年一直在北京为画商制作赝品，勉强维持着自己的生计。
每次我吃到酸酸甜甜的宫爆鸡丁，就会想起这位朴实的画师,多少带着理想来到北京的人就这样因为“长安米贵,居大不易”而黯然踏上返乡之路。
钟情最爱——
鱼香肉丝
吃过多少回鱼香肉丝已经无法计数，反正有一个时期——大约十年前吧，和朋友一起去酒店吃饭，必点的菜肴便是鱼香肉丝，而且从来没有人提反对意见。说句不夸张的话，一提这道菜，我的味蕾马上就回忆起它酸甜辛辣的滋味。开始吃自然是因为觉得奇怪：明明是猪肉，何以有鱼的味道；后来则是因为喜欢而产生的依赖感。
在吃到这道菜的时候，我常常会想起一位朋友。听说他已经回家乡去了。他是一位从小失去右手的残疾人，独自从偏远的关中小镇来北京，以临摹著名画家的作品为生，当时我向各酒楼兜售装饰画，有家餐厅要做一幅很大的壁画，我就让他去画了。
画完之后，我请他到一家小饭馆吃饭。他吃了一口宫爆鸡丁，很惊奇地问我，这是什么菜？酸酸甜甜的，还挺好吃，我告诉他菜名，一边不禁感慨起来，居然还有人没吃过宫爆鸡丁！他的画技巧纯熟，但是没什么才气，许多年一直在北京为画商制作赝品，勉强维持着自己的生计。
每次我吃到酸酸甜甜的宫爆鸡丁，就会想起这位朴实的画师,多少带着理想来到北京的人就这样因为“长安米贵,居大不易”而黯然踏上返乡之路。
钟情最爱——
鱼香肉丝
吃过多少回鱼香肉丝已经无法计数，反正有一个时期——大约十年前吧，和朋友一起去酒店吃饭，必点的菜肴便是鱼香肉丝，而且从来没有人提反对意见。说句不夸张的话，一提这道菜，我的味蕾马上就回忆起它酸甜辛辣的滋味。开始吃自然是因为觉得奇怪：明明是猪肉，何以有鱼的味道；后来则是因为喜欢而产生的依赖感。