可爱的贵州人（2/2）
作者：杨金月
酸辣辣之间牙齿便有了麻痹的感觉，怎一个爽字得了！如果味蕾受不了如此新鲜刺激的食客，几口就顶不住了；但如有胆魄的好辣者必定是越吃越过瘾，仿佛这是一位身材**却又衣着不暴露的美女，待你层层揭开其神秘面纱。当然，也正如那句“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人可是无辣不欢。点上一桌子的贵州菜，十道中不下九道都是辣的，对于不擅食辣的人来说，那可是“放眼望去红似火”的**景象；而对于贵州本地人或是喜辣的人来说，应该是喜上眉梢的“小儿科”吧。
贵州人还很好吃。当地的饮食天下闻名，像贵州的凉拌卷粉，和四川的龙抄手一样，是满盘的红油和辣椒；还有著名的贵州卷粉，这卷粉有点像广州的拉肠，但更厚实些，是用大米磨浆入笼蒸至熟透卷曲而成，滑溜溜的，十分下饭爽口；还有苗家牛干巴，用的是贵州本地的健壮公牛的牛肉，用多种秘制调料浸透入味以后，自然风干两个月，食用时切成薄片，牛肉很酥嫩，味道都融合在肉里面，又香又麻又辣，令人食欲大增。说完了大餐再说说小吃，张一一先生个人认为有两道小吃是最能作为贵州风味代表的，第一道就是“丝娃娃”，这是风靡贵州的小吃。“丝娃娃”猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等，吃的时候注入酸酸辣辣的汁液。在贵州当地，“丝娃娃”是论个卖的，里面的馅塞得越多越划算，价格又公道，所以在贵州街头到处可以看到男女老少手持“丝娃娃”吃得津津有味。第二道就是名字非常浪漫的“恋爱豆腐果”了，它其实和“丝娃娃”很相似，只不过把薄饼换成了白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成。烤制成功的豆腐果表面光滑，色泽黄亮，用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，也是填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、鱼腥草、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受。据说现在的贵州男女在恋爱的时候都会吃上一份“恋爱豆腐果”来祝愿自己的爱情可以美满长久，作为一道小吃都有这样浪漫的寓意，真让人由衷地赞叹贵州人的罗曼蒂克情怀。
由于地势原因，贵州人在养殖等方面并不如平原地区出色，但他们也有着过人之处。贵州人把一腔热血洒在了酿酒的道路上，因此贵州出了世界闻名的茅台和董酒。贵州人还专注于研发草药的功效，因此出了益佰集团这样的大型企业。贵州人不吝啬于自己的美味，将酱料秘方改善后投放到市场，也就出了人人喜爱的“老干妈”辣酱。多数人对贵州的印象不如四川火辣，也不如湖南热闹，似乎总处在一个容易被人遗忘的位置，而在张一一先生的印象里，贵州人却如茅台酒一样，同样是白酒，却拿得上国宴的桌子。贵州人也许“出身并不高贵”，却如“老干妈”辣酱一样，价格平民，包装亲和，吃到嘴里不会如火蛇一样立马侵占你的喉咙和食道，而是逐步挑逗着你的味蕾，喷香下饭，回味无穷。
也许是地处高原，“站得高，看得远”使然，贵州人的胸襟表现得十分豁达。对于“黔驴技穷”的这一贬称，贵州人并没有表现得如何的歇斯底里；而当最近湖南新晃县高调地重建夜郎古国时，作为“夜郎自大”这一脍炙人口、妇孺皆知的成语最具话语权的贵州人，反应也并不是如何气急败坏。这份宽容和淡定，实在值得做我部分狭隘国人之万世师表。
贵州人还很好吃。当地的饮食天下闻名，像贵州的凉拌卷粉，和四川的龙抄手一样，是满盘的红油和辣椒；还有著名的贵州卷粉，这卷粉有点像广州的拉肠，但更厚实些，是用大米磨浆入笼蒸至熟透卷曲而成，滑溜溜的，十分下饭爽口；还有苗家牛干巴，用的是贵州本地的健壮公牛的牛肉，用多种秘制调料浸透入味以后，自然风干两个月，食用时切成薄片，牛肉很酥嫩，味道都融合在肉里面，又香又麻又辣，令人食欲大增。说完了大餐再说说小吃，张一一先生个人认为有两道小吃是最能作为贵州风味代表的，第一道就是“丝娃娃”，这是风靡贵州的小吃。“丝娃娃”猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等，吃的时候注入酸酸辣辣的汁液。在贵州当地，“丝娃娃”是论个卖的，里面的馅塞得越多越划算，价格又公道，所以在贵州街头到处可以看到男女老少手持“丝娃娃”吃得津津有味。第二道就是名字非常浪漫的“恋爱豆腐果”了，它其实和“丝娃娃”很相似，只不过把薄饼换成了白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成。烤制成功的豆腐果表面光滑，色泽黄亮，用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，也是填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、鱼腥草、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受。据说现在的贵州男女在恋爱的时候都会吃上一份“恋爱豆腐果”来祝愿自己的爱情可以美满长久，作为一道小吃都有这样浪漫的寓意，真让人由衷地赞叹贵州人的罗曼蒂克情怀。
由于地势原因，贵州人在养殖等方面并不如平原地区出色，但他们也有着过人之处。贵州人把一腔热血洒在了酿酒的道路上，因此贵州出了世界闻名的茅台和董酒。贵州人还专注于研发草药的功效，因此出了益佰集团这样的大型企业。贵州人不吝啬于自己的美味，将酱料秘方改善后投放到市场，也就出了人人喜爱的“老干妈”辣酱。多数人对贵州的印象不如四川火辣，也不如湖南热闹，似乎总处在一个容易被人遗忘的位置，而在张一一先生的印象里，贵州人却如茅台酒一样，同样是白酒，却拿得上国宴的桌子。贵州人也许“出身并不高贵”，却如“老干妈”辣酱一样，价格平民，包装亲和，吃到嘴里不会如火蛇一样立马侵占你的喉咙和食道，而是逐步挑逗着你的味蕾，喷香下饭，回味无穷。
也许是地处高原，“站得高，看得远”使然，贵州人的胸襟表现得十分豁达。对于“黔驴技穷”的这一贬称，贵州人并没有表现得如何的歇斯底里；而当最近湖南新晃县高调地重建夜郎古国时，作为“夜郎自大”这一脍炙人口、妇孺皆知的成语最具话语权的贵州人，反应也并不是如何气急败坏。这份宽容和淡定，实在值得做我部分狭隘国人之万世师表。