第一章 水果Fruits（5）（2/2）

口味等进行挑选。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”，一般单果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”，单果重150克左右。果皮泛白的晚桃，成熟度在八成以上，色青则尚未成熟。晚桃以皮薄易剥离，肉色洁白，粗纤维少，肉质柔软者为上品，以果汁多、甜味足、香味浓的为好果。桃贮存不易。俗话说：“隔夜不贩桃”，说明了桃不易储藏。

    ●  桃除毛的方法

    1. 将桃用水淋湿（先不要泡在水中），抓一些细盐涂在桃表面，轻轻搓几下，注意要将桃整个搓到。接着将带盐的桃放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。

    2. 桃全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除。若用清洁球擦拭，效果明显。

    ●  桃皮怎样去除

    给桃剥皮时，只要把它浸在沸水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。

    ●  怎样保存水蜜桃

    水蜜桃是娇嫩的水果，它不耐久藏，也不能随意碰撞。通常水蜜桃买回家后，两三天内吃不完的，可以把包装拿掉，放进冰箱冷藏。这样可以保存一个星期左右。但注意，放入冰箱前不能洗。一旦碰到水，水蜜桃的保存期限会缩短在一天以内。

    柿子

    ●  柿子如何脱涩

    1. 温水浸泡法：把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。

    2. 混装法：将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。

    3. 喷酒法：将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒或葡萄酒，3~4天后可去除涩味。

    4. 石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。