第一章 水果Fruits（6）（1/2）
作者：丁羽 编著
第一章 水果Fruits（6）
5. 冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
● 吃柿子的宜与忌
成熟的柿子又大又红，味道清甜，而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁，单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳。另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石，造成胃黏膜溃疡，甚至出血。
● 柿丸子的做法
用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口。做法如下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉，用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里，炸成金黄色捞出即可。
菠萝
● 如何选购菠萝
选购菠萝时，应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。
● 菠萝怎么去皮
1. 简易去皮法
首先把菠萝的头尾去掉，然后从中间劈开，分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似。切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮，然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来，这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行，自己在家里就可以操作。
2. 制作菠萝盅时的去皮法
有些人喜欢将菠萝买来后，加以综合利用，制作菠萝盅。去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头，用锋利的尖头水果刀切下带叶的顶部，并留下顶部当盖子用。接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内，以保持菠萝外壳的
5. 冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
● 吃柿子的宜与忌
成熟的柿子又大又红，味道清甜，而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁，单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳。另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石，造成胃黏膜溃疡，甚至出血。
● 柿丸子的做法
用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口。做法如下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉，用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里，炸成金黄色捞出即可。
菠萝
● 如何选购菠萝
选购菠萝时，应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。
● 菠萝怎么去皮
1. 简易去皮法
首先把菠萝的头尾去掉，然后从中间劈开，分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似。切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮，然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来，这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行，自己在家里就可以操作。
2. 制作菠萝盅时的去皮法
有些人喜欢将菠萝买来后，加以综合利用，制作菠萝盅。去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头，用锋利的尖头水果刀切下带叶的顶部，并留下顶部当盖子用。接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内，以保持菠萝外壳的