Chapter 10 来自大自然的疑惑（4）（2/2）
作者：一雯
温，这时候，蛋清和蛋壳由于降温速度有所差别，蛋壳和蛋白之间就会产生空隙，再剥的时候，也就容易多了。
松花蛋上的花纹是怎么出来的？
妈妈切松花蛋时，孩子看到松花蛋上的花纹，很好奇，问花纹是怎么上去的。
妈妈说，松花蛋上的花纹叫松花。正是因为这种花纹，才有了松花蛋这个名字。
人们在制作松花蛋时，首先会裹上一些东西，其中有一些碱性物质，这些碱性物质通过蛋壳上的小孔与蛋里的氨基酸发生了反应，变成了一种叫氨基酸盐的物质。这种物质附在蛋白上，就形成了一朵朵好看的松花了。
炒栗子时为什么要放沙子？
买炒栗子时，孩子们总会看到卖栗子的叔叔把很多沙子放在大锅里，和栗子一起炒，这是为什么呢？
原来，炒栗子之所以要往锅里放沙子，那是为了让栗子在锅里受热均匀，熟得更快。栗子又圆又大，如果直接放在锅里炒，那么它很有可能会因为受热不均匀，出现一面还没热，另一面又焦了的情况。但当我们在锅里放上沙子时，滚烫的沙子会包裹着栗子，这样它的受热也就均匀了，很快就会熟透。
为什么夏季食物容易坏？
冬天的时候，头天剩的饭菜第二天还能烧热吃，但到了夏天，头天的饭菜妈妈都会倒掉，为什么夏季的食物容易坏呢？
妈妈说，因为炎热的夏季是细菌极度活跃的时候。空气中，到处都充溢着细菌，由于它们很微小，所以即使落到食物上我们也看不到。就这样，它们开始在食物上大量地快速繁殖，破坏了食物中原有的营养和结构，使食物腐烂变质。
可以用热水化解冷冻食物吗？
妈妈在烧菜前，总要从冰箱里取出一些食物来解冻，孩子问妈妈：“可以用热水化解冷冻食物吗？”
妈妈说，不可以，因为如果用热水泡冻鱼、冻肉，外面一层虽然能够很快化解变软，但里面却还是冰冷的，这样不但不会快速解冻，反而会延长解冻时间。更主要的是，这样会损失一部分营养成分。在烹饪食物时，由于内外化冻情况不一样，菜的味道也会逊色很多。所以我们在化冻食物时，最好用冷水解冻。这样既能减少营养成分的损失，还能使食物更鲜美。
宝宝爱问的生活问题
为什么水龙头里会流出乳白色的水？
宝宝打开水龙头后，发现里面流出乳白色的水，很浑浊。他惊叫着，“妈妈，为什么水龙头里会流出乳白色的水？”
妈妈：那是因为自来水中添加了漂白粉，漂白粉起着杀菌消毒的作用。另外，由于管道中有空气，所以当水压较高时，管道中的空气和水相混合，容易形成许多细小密集的气泡，这些气泡会导致水呈现白色。如果我们在开水龙头时出现了这种情况，只需多放一会儿水，水龙头里的水也就又变成无色透明的了。
松花蛋上的花纹是怎么出来的？
妈妈切松花蛋时，孩子看到松花蛋上的花纹，很好奇，问花纹是怎么上去的。
妈妈说，松花蛋上的花纹叫松花。正是因为这种花纹，才有了松花蛋这个名字。
人们在制作松花蛋时，首先会裹上一些东西，其中有一些碱性物质，这些碱性物质通过蛋壳上的小孔与蛋里的氨基酸发生了反应，变成了一种叫氨基酸盐的物质。这种物质附在蛋白上，就形成了一朵朵好看的松花了。
炒栗子时为什么要放沙子？
买炒栗子时，孩子们总会看到卖栗子的叔叔把很多沙子放在大锅里，和栗子一起炒，这是为什么呢？
原来，炒栗子之所以要往锅里放沙子，那是为了让栗子在锅里受热均匀，熟得更快。栗子又圆又大，如果直接放在锅里炒，那么它很有可能会因为受热不均匀，出现一面还没热，另一面又焦了的情况。但当我们在锅里放上沙子时，滚烫的沙子会包裹着栗子，这样它的受热也就均匀了，很快就会熟透。
为什么夏季食物容易坏？
冬天的时候，头天剩的饭菜第二天还能烧热吃，但到了夏天，头天的饭菜妈妈都会倒掉，为什么夏季的食物容易坏呢？
妈妈说，因为炎热的夏季是细菌极度活跃的时候。空气中，到处都充溢着细菌，由于它们很微小，所以即使落到食物上我们也看不到。就这样，它们开始在食物上大量地快速繁殖，破坏了食物中原有的营养和结构，使食物腐烂变质。
可以用热水化解冷冻食物吗？
妈妈在烧菜前，总要从冰箱里取出一些食物来解冻，孩子问妈妈：“可以用热水化解冷冻食物吗？”
妈妈说，不可以，因为如果用热水泡冻鱼、冻肉，外面一层虽然能够很快化解变软，但里面却还是冰冷的，这样不但不会快速解冻，反而会延长解冻时间。更主要的是，这样会损失一部分营养成分。在烹饪食物时，由于内外化冻情况不一样，菜的味道也会逊色很多。所以我们在化冻食物时，最好用冷水解冻。这样既能减少营养成分的损失，还能使食物更鲜美。
宝宝爱问的生活问题
为什么水龙头里会流出乳白色的水？
宝宝打开水龙头后，发现里面流出乳白色的水，很浑浊。他惊叫着，“妈妈，为什么水龙头里会流出乳白色的水？”
妈妈：那是因为自来水中添加了漂白粉，漂白粉起着杀菌消毒的作用。另外，由于管道中有空气，所以当水压较高时，管道中的空气和水相混合，容易形成许多细小密集的气泡，这些气泡会导致水呈现白色。如果我们在开水龙头时出现了这种情况，只需多放一会儿水，水龙头里的水也就又变成无色透明的了。