其他菜品（1）（2/2）
作者：王子辉
不好吃，但因为“烩”、“桧”音同，隐指陷害岳飞的奸贼秦桧，大家还是吃得很痛快。为了表达对秦桧的痛恨，河南人民就一直坚持吃，终于将杂烩吃成了当地的名菜。
杂烩菜不但有很多种，而且，还会不断发明出更多的品种，只要我们坚持吃，坚持创新，没准哪一天还会捣鼓出中西合璧的杂烩菜呢。
食必有鲍——
阿一鲍鱼
鲍鱼位列“海八珍”之一，是中国古代一种名贵的珍馐。据《南史》记载，当时一只鲍鱼价千钱；《焦氏笔乘》记南方偶得鲍鱼，一只值数千钱。现在鲍鱼依然是宴席上的美味，普通人以其名声太大，往往不敢问津，实际上鲍鱼价格并非都是那么昂贵，在青岛顺峰肥牛酒店，一只不过六块钱，滋味也很鲜美。有人会说养殖的当然便宜，我倒想问问：有几家酒店能提供野生的鲍鱼？
鲍鱼在《黄帝内经》即已记载，言其汁入药可治疗闭经。《汉书》称之为鳆鱼，西晋左思《蜀都赋》称做鲍，《后汉书》有“南蛎北鳆”之说。鲍鱼由于味道鲜香，很早就受到人们珍视，对此历代文献多有言及。如王莽事败后饮酒食鳆解忧；光武时，张步献鳆鱼；曹植作的悼文提到曹操嗜鲍鱼等。古人烹制的鲍鱼菜肴，古籍载有鳆鱼涪煮鲍鱼、酱鳆，《随园食单》记有炒鳆鱼、鳆鱼豆腐、鳆鱼煨整鸭等。鳆鱼豆腐为清代官府名菜，其制法是将鸡煮熟，在鸡汤中再加入浸软的鲍鱼薄片和豆腐片同煮，加调料，浇少许香糟油即可，成菜特点鳆鱼软熟，豆腐爽滑适口，汤汁鲜香。
鲍鱼有一百多个品种，中国出产的有盘大鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等种类。盘大鲍质最优，壳长约12.5厘米,宽约6.8厘米,产于山东及北方沿海，肉柔味美，干制后半透明，又称明鲍。鲍鱼适用于多种烹饪方法，干烧、红烧、爆炒、清蒸、汆汤、白煮、糟腌、凉拌、熏烤皆可，如果遥持其鲜香纯正的原味，则以清蒸、清炖最好。以鲍鱼烹制的名菜有山东扒原壳鲍鱼、广东蚝油网鲍片、江苏鸡粥鲍鱼、辽宁鲜贝鲍鱼、福建红焖鲍鱼、香港阿一鲍鱼等。
阿一鲍鱼创始人杨贯一祖籍上海，1949年只身到香港谋生，最早做过酒店服务员，后与人合伙经营富临海鲜饭店，并学习烹饪厨艺。通过反复研制，终于以阿一鲍鱼名扬东南亚，获得“鲍鱼王”的美樱杨贯一曾应邀在亚洲各国做美食表演，因其社会影响巨大，1990年与戈尔巴乔夫、密特朗一起荣获“世界杰出风云人物”称号。杨贯一1986年曾应邀到北京钓鱼台国宾馆做烹饪指导，现在阿一鲍鱼已经风行中国内地，载誉大江南北。
杂烩菜不但有很多种，而且，还会不断发明出更多的品种，只要我们坚持吃，坚持创新，没准哪一天还会捣鼓出中西合璧的杂烩菜呢。
食必有鲍——
阿一鲍鱼
鲍鱼位列“海八珍”之一，是中国古代一种名贵的珍馐。据《南史》记载，当时一只鲍鱼价千钱；《焦氏笔乘》记南方偶得鲍鱼，一只值数千钱。现在鲍鱼依然是宴席上的美味，普通人以其名声太大，往往不敢问津，实际上鲍鱼价格并非都是那么昂贵，在青岛顺峰肥牛酒店，一只不过六块钱，滋味也很鲜美。有人会说养殖的当然便宜，我倒想问问：有几家酒店能提供野生的鲍鱼？
鲍鱼在《黄帝内经》即已记载，言其汁入药可治疗闭经。《汉书》称之为鳆鱼，西晋左思《蜀都赋》称做鲍，《后汉书》有“南蛎北鳆”之说。鲍鱼由于味道鲜香，很早就受到人们珍视，对此历代文献多有言及。如王莽事败后饮酒食鳆解忧；光武时，张步献鳆鱼；曹植作的悼文提到曹操嗜鲍鱼等。古人烹制的鲍鱼菜肴，古籍载有鳆鱼涪煮鲍鱼、酱鳆，《随园食单》记有炒鳆鱼、鳆鱼豆腐、鳆鱼煨整鸭等。鳆鱼豆腐为清代官府名菜，其制法是将鸡煮熟，在鸡汤中再加入浸软的鲍鱼薄片和豆腐片同煮，加调料，浇少许香糟油即可，成菜特点鳆鱼软熟，豆腐爽滑适口，汤汁鲜香。
鲍鱼有一百多个品种，中国出产的有盘大鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等种类。盘大鲍质最优，壳长约12.5厘米,宽约6.8厘米,产于山东及北方沿海，肉柔味美，干制后半透明，又称明鲍。鲍鱼适用于多种烹饪方法，干烧、红烧、爆炒、清蒸、汆汤、白煮、糟腌、凉拌、熏烤皆可，如果遥持其鲜香纯正的原味，则以清蒸、清炖最好。以鲍鱼烹制的名菜有山东扒原壳鲍鱼、广东蚝油网鲍片、江苏鸡粥鲍鱼、辽宁鲜贝鲍鱼、福建红焖鲍鱼、香港阿一鲍鱼等。
阿一鲍鱼创始人杨贯一祖籍上海，1949年只身到香港谋生，最早做过酒店服务员，后与人合伙经营富临海鲜饭店，并学习烹饪厨艺。通过反复研制，终于以阿一鲍鱼名扬东南亚，获得“鲍鱼王”的美樱杨贯一曾应邀在亚洲各国做美食表演，因其社会影响巨大，1990年与戈尔巴乔夫、密特朗一起荣获“世界杰出风云人物”称号。杨贯一1986年曾应邀到北京钓鱼台国宾馆做烹饪指导，现在阿一鲍鱼已经风行中国内地，载誉大江南北。