广东菜（3）（1/2）
作者：王子辉
广东菜（3）
烤乳猪延续到近代，民国初期山东菜馆经营过此菜，后盛行于广州和上海，成为最著名的广东菜。现在烤乳猪是广州和港澳地区许多菜馆的首席名菜，深受中外顾客的欢迎与赞樱广州烤乳猪为明炉烤制，将乳猪宰杀、洗净后，在腹腔内均匀地涂洒五香盐，腌半小时并晾干水分。再将豆腐、腐乳、芝麻酱、汾酒等调料涂于猪腹腔内，腌20分钟后，以沸水淋猪皮，涂上糖醋。入炉以小火烤半个小时，至皮呈大红色，肉熟即可。上桌之前，用刀将皮片去（不可带肉），将猪皮切成32块，覆盖于乳猪身上。特点是色泽油亮呈大红色，皮脆肉嫩，独具风味。烤乳猪一般整只上桌，不过在广州、北京、上海等城市的熟食店也有分割零卖的。
从以上介绍的不同时期烤乳猪的烹制方法来看，随着时间的推移，烤制方法越来越简单。我以为简单的未必不如复杂的好，时间的缩短，烹制的简洁，正说明方法的科学有效。现代人的烹制方法虽简单，却是古人无论怎么努力也达不到的。
饮食时尚——
昆虫美食
在我们居住的世界上，大约有三千多万种昆虫，如今世界各国列入食单的昆虫计有六千多种。大多数昆虫都富含蛋白质和人体必需的氨基酸，而脂肪、胆固醇含量则相对较低，而且以昆虫烹制的菜肴味道甚美，并不亚于人们常吃的大菜。
大约每个人都有过吃昆虫的经验吧，以我的经验，蚕蛹和蝉便是两样非常不错的美味。童年时代，喜欢扛着竹竿到公园的树林粘蝉，且不说粘蝉是一件很有趣的事情——从家中偷点面粉，去公园的路上，用河水洗濯将面粉加工成面筋，再摘一片杨树叶把面筋包起来，粘蝉时便可以使用了；单说烹制蝉，孩子们没有什么灶具，简单地用枯草烧一下，从草灰中取出便放进口中。其实成熟的蝉可食的不钩上的一点肉，可孩子们吃得却很快乐，这种吃法也是游戏的一部分。好吃的还是蝉的幼虫，外面的雨刚刚停下，我便扛着铁锹奔往公园，雨天泥土变得松软，蝉的幼虫大多在这个时候破泥而出，寻找树木草丛蜕皮。每回我都能捉到几十只，回到家便央求父母代为烹制。油炸出锅端上桌来，一只只色泽焦褐，油光可鉴。洒上点盐，食之味美可口。前几年，还可以在市场上见到售卖者，满满一口袋，一斤要四五十元。
吃蚕蛹则是受父亲的影响。蚕蛹制作简单，洗净加辣椒、盐炒一下便好。起初是父亲用筷子送过一个，皱着眉头吃下，吃上瘾改用勺子舀吃，青出于蓝胜于蓝，后来再吃蚕蛹，父亲已不是我的对手。蚕蛹体内有带籽的，食之特别香。我还见到瓜蛹制作的罐头，并无标贴，也许是小作坊的出品。
我还吃过土鳖，不过是做药吃的。将土
烤乳猪延续到近代，民国初期山东菜馆经营过此菜，后盛行于广州和上海，成为最著名的广东菜。现在烤乳猪是广州和港澳地区许多菜馆的首席名菜，深受中外顾客的欢迎与赞樱广州烤乳猪为明炉烤制，将乳猪宰杀、洗净后，在腹腔内均匀地涂洒五香盐，腌半小时并晾干水分。再将豆腐、腐乳、芝麻酱、汾酒等调料涂于猪腹腔内，腌20分钟后，以沸水淋猪皮，涂上糖醋。入炉以小火烤半个小时，至皮呈大红色，肉熟即可。上桌之前，用刀将皮片去（不可带肉），将猪皮切成32块，覆盖于乳猪身上。特点是色泽油亮呈大红色，皮脆肉嫩，独具风味。烤乳猪一般整只上桌，不过在广州、北京、上海等城市的熟食店也有分割零卖的。
从以上介绍的不同时期烤乳猪的烹制方法来看，随着时间的推移，烤制方法越来越简单。我以为简单的未必不如复杂的好，时间的缩短，烹制的简洁，正说明方法的科学有效。现代人的烹制方法虽简单，却是古人无论怎么努力也达不到的。
饮食时尚——
昆虫美食
在我们居住的世界上，大约有三千多万种昆虫，如今世界各国列入食单的昆虫计有六千多种。大多数昆虫都富含蛋白质和人体必需的氨基酸，而脂肪、胆固醇含量则相对较低，而且以昆虫烹制的菜肴味道甚美，并不亚于人们常吃的大菜。
大约每个人都有过吃昆虫的经验吧，以我的经验，蚕蛹和蝉便是两样非常不错的美味。童年时代，喜欢扛着竹竿到公园的树林粘蝉，且不说粘蝉是一件很有趣的事情——从家中偷点面粉，去公园的路上，用河水洗濯将面粉加工成面筋，再摘一片杨树叶把面筋包起来，粘蝉时便可以使用了；单说烹制蝉，孩子们没有什么灶具，简单地用枯草烧一下，从草灰中取出便放进口中。其实成熟的蝉可食的不钩上的一点肉，可孩子们吃得却很快乐，这种吃法也是游戏的一部分。好吃的还是蝉的幼虫，外面的雨刚刚停下，我便扛着铁锹奔往公园，雨天泥土变得松软，蝉的幼虫大多在这个时候破泥而出，寻找树木草丛蜕皮。每回我都能捉到几十只，回到家便央求父母代为烹制。油炸出锅端上桌来，一只只色泽焦褐，油光可鉴。洒上点盐，食之味美可口。前几年，还可以在市场上见到售卖者，满满一口袋，一斤要四五十元。
吃蚕蛹则是受父亲的影响。蚕蛹制作简单，洗净加辣椒、盐炒一下便好。起初是父亲用筷子送过一个，皱着眉头吃下，吃上瘾改用勺子舀吃，青出于蓝胜于蓝，后来再吃蚕蛹，父亲已不是我的对手。蚕蛹体内有带籽的，食之特别香。我还见到瓜蛹制作的罐头，并无标贴，也许是小作坊的出品。
我还吃过土鳖，不过是做药吃的。将土