东北菜（2）（1/2）
作者：王子辉
东北菜（2）
饼中名流——
李连贵熏肉大饼
饼是中国一种较为古老的传统食品，饼的种类纷杂，制作方法多种多样。汉魏时即有白饼、烧饼、细环饼等七八个品种。饼的发明，古人言说不一。《范子》云：“饼出三辅。”（汉景帝二年，左内史、右内史、主爵中尉所辖长安京畿之地为三辅。）《事物绀珠》云：“蒸饼，秦昭王作。”《续汉书》云：“汉灵帝作麻饼。”《说苑》则认锡起源于战国时代。
初期的饼是以面揉制成各种形态，蒸熟用于祭祀。当时的形状并不是圆的，而是做成猪耳、狗舌之类的形状。汉魏时尚无馒头的名称，前面提到的蒸贝今日之馒头。通过以各种畜肉做馅，又制出髓饼、鸡鸭子饼等品种。到后来，由于饼的种类过于繁杂，古人不得不对饼类归纳总结，清人薛宝辰的结论是：“以生面或发面团作饼烙之，曰烙饼，曰烧饼，曰火饼。”李渔做糕饼之区分，说：“糕贵乎松，饼得于薄。”《随园食单》记录了一种陕甘地区的馅饼，精细巧妙则类于艺术品了——“制小锡罐装饼三十张，每客一罐，饼小如柑。罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。
繁衍至今日，饼的种类更是林林总总，驶胜数。蒸，有安徽苎叶饼；烙，有内蒙古哈达饼；烘，有陕西油酥千层饼；烤，有罕九黄饼；炸，有浙江吴山酥油饼；煎，有江苏六凤居葱油饼。仅点数一下各地的名品，就有几十种之多。
饼中名流——
李连贵熏肉大饼
饼是中国一种较为古老的传统食品，饼的种类纷杂，制作方法多种多样。汉魏时即有白饼、烧饼、细环饼等七八个品种。饼的发明，古人言说不一。《范子》云：“饼出三辅。”（汉景帝二年，左内史、右内史、主爵中尉所辖长安京畿之地为三辅。）《事物绀珠》云：“蒸饼，秦昭王作。”《续汉书》云：“汉灵帝作麻饼。”《说苑》则认锡起源于战国时代。
初期的饼是以面揉制成各种形态，蒸熟用于祭祀。当时的形状并不是圆的，而是做成猪耳、狗舌之类的形状。汉魏时尚无馒头的名称，前面提到的蒸贝今日之馒头。通过以各种畜肉做馅，又制出髓饼、鸡鸭子饼等品种。到后来，由于饼的种类过于繁杂，古人不得不对饼类归纳总结，清人薛宝辰的结论是：“以生面或发面团作饼烙之，曰烙饼，曰烧饼，曰火饼。”李渔做糕饼之区分，说：“糕贵乎松，饼得于薄。”《随园食单》记录了一种陕甘地区的馅饼，精细巧妙则类于艺术品了——“制小锡罐装饼三十张，每客一罐，饼小如柑。罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。
繁衍至今日，饼的种类更是林林总总，驶胜数。蒸，有安徽苎叶饼；烙，有内蒙古哈达饼；烘，有陕西油酥千层饼；烤，有罕九黄饼；炸，有浙江吴山酥油饼；煎，有江苏六凤居葱油饼。仅点数一下各地的名品，就有几十种之多。