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第七章 皮肤的美容护理与保健(11)(1/2)

作者:姜功平,范平

    第七章 皮肤的美容护理与保健(11)

    (二)吃荤菜的学问

    荤菜,是指鱼、肉、禽、蛋等食品,位居中国居民“平衡膳食宝吮的第茹,也是人体所需优质动物蛋白、脂肪、微量元素和某些维生素的重要来源,而且还常是组成可口美食的主要成分。在生活水平不断提高的今天,荤菜几乎已成了每天必吃的食品,其实吃好荤菜是很有学问的。

    首先,要注意脂肪的适当控制。脂肪是人体生长、发育和维持细胞功能不可缺少的营养素。对于女性而言,脂肪还能使皮肤保存充足的水分,使肌肤富有弹性。但是过多的脂肪沉积,又会使人肥胖,还可引起动脉粥样硬化,诱发冠心病、中风等心脑血管病,所以中医历来把高脂肪食品称为“膏粱厚味”而强调“节制”,《内经》就有“膏粱之体,足生大疔”之说,意思是说经常吃高脂肪食物的人,有可能会经常性地发生疮疡之症。事实上高血糖、高血脂的人,确实容易生痈、疽或溃疡等外疡病。

    其次,在生活比较富裕的情况下,对荤菜的选择,一定要注意营养素的“平衡”。有人曾提出“少吃四条腿的,适量吃两条腿的,多吃没有腿的”,意思就是指选用动物肉类时,要少选用猪、牛、羊等兽类食品,适量选取鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类食品,而可以多选择鱼、虾、蛤蜊等水产品。这是因为这些食品中,所含蛋白质和脂肪的比例都不同,尤其是鱼类中所含的短纤维蛋白质,人体比较容易吸收。“平衡膳食营养结构宝吮建议人们,每天应吃禽、兽肉约50~100克(最好禽肉多于兽肉),鱼、虾肉50克,尽可能少吃肥肉和动物内脏。

    另外,对于荤菜的烹饪也是值得注意的。荤菜是饮食美味的主要原料,人们在加工时常只注重菜的色、香、味、形,而忽略了怎样保持其营养成分。油炸、炭烤等烹制方法是经常选用的,很多人喜欢吃烤肉、烤鱼、炸鱼、炸薯条等,因为这种方法加工的食品香、脆、味浓。但其实此法并不科学,因为油炸时油温过高,烤制时木炭直接烤灼食品,都会使食物中蛋白质及维生素被破坏殆尽,而且在炸、烤的过程中,还会产生大量的致癌物质——多环芳烃和杂环胺,食后对健康肯定是不利的。烹饪的一个关键问题是传热。一般传热有直接、间接两种,火烤、炭烤等多是直接法,而油、水、蒸汽、光等属于间接传热。荤菜的烹饪,最理想的方法还是采用经水媒介的蒸、炖、烩、煲等烹调法,这样不但能够保存食物的营养成分,还能做到正宗的“原汁原味”。

    【专家提示】

    中华饮食文化积累了很多宝贵经验,“上浆法”就是烹饪技艺的一种特色:如“炒虾仁”、“炒肉丝”时,在准备阶段用蛋清、淀粉、盐等将肉丝或虾仁充分捏匀,这种方法就叫“上浆”,它可以耐受炒菜时较
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