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第八章 米面Rice and flour(9)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第八章 米面Rice and flour(9)

    ●  如何快速煮饺子

    1. 一次煮饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺,则应适当少放,否则饺子煮的时间长,皮易破。

    2. 水多饺少煮得快。如果有其他酒菜,可不必一下子下很多饺子,应每次少下些。

    3. 开锅盖时,一定要等到排气孔不冒气。这样既可增加煮饺子的时间,又可避免开盖时汤溢出锅外,烫着人。

    4. 另外,和面时,最好适量加点儿食盐,以增加饺子皮的耐煮力。

    ●  同时蒸饺、煮饺的方法

    用带蒸层的不粘电饭锅,先在锅底抹上一层色拉油,再把已经包好的饺子一个个并排放好,然后倒入清水(以把锅底稍覆盖为宜),接着把蒸层扣上,铺上干净纱布,把已经包好的包子一个个并排放好,盖上锅盖通上电后按下蒸煮键。当蒸煮键自动跳到保温键约10分钟后,即可开锅食用。此法做出来的饺子,既不会粘锅,也不会糊锅;既食蒸饺又食煮饺。

    ●  什么容器煮饺子好

    压力锅内放1/3的水,水沸便下饺子,边下边轻搅。中号压力锅每次可煮40~50个饺子,待饺子有一半浮起来时,便盖上锅盖,不加阀。排气孔第一次排气起一分半钟闭火,锅内气排完即可捞出。

    ●  巧存饺子、馒头和包子

    将新制成的馒头或包子趁热放入金属盘子里或冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食变硬的速度,只要时间不过长,都能收到一定的效果。

    馒头、窝头

    蒸馒头的准备

    ●  如何检验酵母

    将鲜酵母放入碗中研碎,加水,再加1勺糖。5分钟后,如碗中起泡,说明酵母是新鲜的,可以使用;如果不起泡,说明酵母不新鲜,不宜再用;如果碗中起泡,但出现发黑部分,可去掉发黑部分,余下的可以继续使用。

    ●  蜂蜜的妙用

    发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15~20克,面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

    ●  怎样发大块面团

    大块面团较难发酵,但只要根据以下做法,不难成功。

    先将500克面粉调好,加入半匙发酵粉揉透。如果用小苏打,须将小苏打加入干面粉里,拌匀,再用冷水调;再揉,揉好后,放在一边。天热时,约经过两三个小时能发起;冷天发酵,需较长的时间。若用棉布盖好,放在温暖的地方,发得较快些。发好后,再揉透即可用来包馅、蒸馒头。

    另外,冬、春、秋三季因室内温度较低,用面起子拌和面粉发酵,不易很快发起。为解
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