第八章 米面Rice and flour（4）（1/2）
作者：丁羽 编著
第八章 米面Rice and flour（4）
3. 时间长短
从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5~7分钟，从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些。这样不易焦锅，饭又好吃。
● 同时焖米饭、蒸白薯
有人爱吃白薯，但时间不是很充裕。别着急，现在有一个小窍门，可同时焖米饭、蒸白薯。
将平常用高压锅焖米饭时米和水的比例，将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里（不要让白薯汤液流入米饭），加热时间与单独焖米饭的时间基本一样。米饭焖熟了，白薯也蒸好了。
● 焖韭菜花饭的方法
将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟备用。将韭菜花洗净，泡水30分钟，沥干水分后切成1~2厘米的小段备用。将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再闷15分钟即可。这样做出来的韭菜花饭色香味俱全。
煮米饭和蒸米饭
● 巧煮米饭
米中加入糯米和油，能煮出晶莹饱满的米饭。把松散没有黏度的米和糯米以5:1的比例混合，加入普通分量的水，再滴入1~2滴色拉油来煮，就能煮出晶莹饱满的米饭。放凉后依然松软。
还有一种方法，煮米饭也很好吃：取10克茶叶加2000毫升水，浸泡4~9分钟，用洁净纱布滤去茶叶，把茶水倒进已淘好的大米中，用火焖熟。此饭色美味香，去腻爽口，帮助消化。
但是，有人掌握不好煮米饭的水量，不是加多了，就是加少了。这里有个小窍门。一般情况下，500克米加水500~700毫升为宜。可用手掌测试，即锅中加水后，将掌放在米平面上，水量以淹及手掌为宜。此外，加水量还应视米的种类予以增减，各种米的吃水量大小依次为籼米、粳米、糯米。
此外，先将米浸泡半小时或用温水泡5分钟，煮熟。之后，让白饭在电饭锅里闷一闷，这样煮出来的饭就会喷香。
● 如何煮烂饭
出生6个月以后的婴儿可以开始吃些烂饭了，一般都要单独煮。如果在做米饭时，开锅后将火关小，用小勺在锅内米饭中间摁一小坑，使锅周围的水自然流向中间。待米饭熟时，中间部分的米饭就软烂了，不用单做。
● 如何煮籼米饭
怎样用籼米煮出带油光、味喷香的米饭呢？在洗净的籼米中放入一汤匙花生油和少量食盐，搅拌均匀，下锅煮时应多加些水，开锅以后再用小火煮一会儿，这样做出来的饭不仅黏性增大，吃起来也香。
● 蒸米饭的四种方法
1. 加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其在夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放
3. 时间长短
从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5~7分钟，从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些。这样不易焦锅，饭又好吃。
● 同时焖米饭、蒸白薯
有人爱吃白薯，但时间不是很充裕。别着急，现在有一个小窍门，可同时焖米饭、蒸白薯。
将平常用高压锅焖米饭时米和水的比例，将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里（不要让白薯汤液流入米饭），加热时间与单独焖米饭的时间基本一样。米饭焖熟了，白薯也蒸好了。
● 焖韭菜花饭的方法
将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟备用。将韭菜花洗净，泡水30分钟，沥干水分后切成1~2厘米的小段备用。将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再闷15分钟即可。这样做出来的韭菜花饭色香味俱全。
煮米饭和蒸米饭
● 巧煮米饭
米中加入糯米和油，能煮出晶莹饱满的米饭。把松散没有黏度的米和糯米以5:1的比例混合，加入普通分量的水，再滴入1~2滴色拉油来煮，就能煮出晶莹饱满的米饭。放凉后依然松软。
还有一种方法，煮米饭也很好吃：取10克茶叶加2000毫升水，浸泡4~9分钟，用洁净纱布滤去茶叶，把茶水倒进已淘好的大米中，用火焖熟。此饭色美味香，去腻爽口，帮助消化。
但是，有人掌握不好煮米饭的水量，不是加多了，就是加少了。这里有个小窍门。一般情况下，500克米加水500~700毫升为宜。可用手掌测试，即锅中加水后，将掌放在米平面上，水量以淹及手掌为宜。此外，加水量还应视米的种类予以增减，各种米的吃水量大小依次为籼米、粳米、糯米。
此外，先将米浸泡半小时或用温水泡5分钟，煮熟。之后，让白饭在电饭锅里闷一闷，这样煮出来的饭就会喷香。
● 如何煮烂饭
出生6个月以后的婴儿可以开始吃些烂饭了，一般都要单独煮。如果在做米饭时，开锅后将火关小，用小勺在锅内米饭中间摁一小坑，使锅周围的水自然流向中间。待米饭熟时，中间部分的米饭就软烂了，不用单做。
● 如何煮籼米饭
怎样用籼米煮出带油光、味喷香的米饭呢？在洗净的籼米中放入一汤匙花生油和少量食盐，搅拌均匀，下锅煮时应多加些水，开锅以后再用小火煮一会儿，这样做出来的饭不仅黏性增大，吃起来也香。
● 蒸米饭的四种方法
1. 加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其在夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放