第七章 干货Dried goods（4）（1/2）
作者：丁羽 编著
第七章 干货Dried goods（4）
另外，如果把栗子放在砂糖中浸泡一夜后再煮，涩皮就可除干净。
● 巧妙烹制板栗
吃板栗时煮上15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟即可食用，栗子硬壳及内皮容易脱落，味道似糖炒栗子。
● 如何贮藏板栗
栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍三个保存的小窍门。
1. 冷冻法：可将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存，可存放数月。
2. 罐藏法：取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，每半个月或20天翻拣一次，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
3. 沙埋法：找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6~10厘米厚的细沙，栗子与细沙以1:2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6~10厘米厚的潮黄沙，拍实，堆放在室内或背风阴凉处、干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
花生
● 巧妙鉴别花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次品。若花生仁黄而带褐色，闻之有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。
● 油炸花生米保脆法
炸好的花生米放置12小时后，尤其在潮湿的环境中，更容易失去酥脆感。其实只要将炸好的花生米趁热洒上一些白酒，然后搅拌均匀，凉凉后撒上一些盐，这样即使放一放再食用也会非常酥脆的。
● 如何贮存花生米
1. 花生剥壳后晒干（好天一般4~5天即可），然后用清水淘净，立即用开水（100℃）浸烫，水以没过花生米为度，浸烫15~20分钟后，就把“活”花生“杀死”了。接着把花生米捞出控干，趁热拌上细盐和五香粉，搅拌均匀，然后摊晾片刻，再重新晒干。
2. 将花生米晒干后，装入塑料袋，同时放进几只干辣椒，把口扎紧。用这种方法保存花生米，可以防虫、防霉，安全过夏，一年不坏。
● 炸出酥脆花生米
油炸的花生米不仅味美，而且营养价值高。怎么才能炸出酥脆花生米呢？这里介绍炸花生米的小窍门：
1. 先用水泡涨花生仁，捞出控净水分，炒时用冷锅冷油，将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸时不断翻炒，这样炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。如果油烧热后再放花生米，因急剧受热，会形成外焦内生的状况。
2. 炒好盛入盘中后，趁热洒上少许白酒，并搅拌均匀，同时可听到花生米发出“啪啪”的爆裂声，稍凉后立刻撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天几夜再吃都酥脆如初。
● 妙用电烤箱炸花生米
先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾上一层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤
另外，如果把栗子放在砂糖中浸泡一夜后再煮，涩皮就可除干净。
● 巧妙烹制板栗
吃板栗时煮上15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟即可食用，栗子硬壳及内皮容易脱落，味道似糖炒栗子。
● 如何贮藏板栗
栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍三个保存的小窍门。
1. 冷冻法：可将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存，可存放数月。
2. 罐藏法：取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，每半个月或20天翻拣一次，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
3. 沙埋法：找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6~10厘米厚的细沙，栗子与细沙以1:2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6~10厘米厚的潮黄沙，拍实，堆放在室内或背风阴凉处、干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
花生
● 巧妙鉴别花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次品。若花生仁黄而带褐色，闻之有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。
● 油炸花生米保脆法
炸好的花生米放置12小时后，尤其在潮湿的环境中，更容易失去酥脆感。其实只要将炸好的花生米趁热洒上一些白酒，然后搅拌均匀，凉凉后撒上一些盐，这样即使放一放再食用也会非常酥脆的。
● 如何贮存花生米
1. 花生剥壳后晒干（好天一般4~5天即可），然后用清水淘净，立即用开水（100℃）浸烫，水以没过花生米为度，浸烫15~20分钟后，就把“活”花生“杀死”了。接着把花生米捞出控干，趁热拌上细盐和五香粉，搅拌均匀，然后摊晾片刻，再重新晒干。
2. 将花生米晒干后，装入塑料袋，同时放进几只干辣椒，把口扎紧。用这种方法保存花生米，可以防虫、防霉，安全过夏，一年不坏。
● 炸出酥脆花生米
油炸的花生米不仅味美，而且营养价值高。怎么才能炸出酥脆花生米呢？这里介绍炸花生米的小窍门：
1. 先用水泡涨花生仁，捞出控净水分，炒时用冷锅冷油，将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸时不断翻炒，这样炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。如果油烧热后再放花生米，因急剧受热，会形成外焦内生的状况。
2. 炒好盛入盘中后，趁热洒上少许白酒，并搅拌均匀，同时可听到花生米发出“啪啪”的爆裂声，稍凉后立刻撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天几夜再吃都酥脆如初。
● 妙用电烤箱炸花生米
先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾上一层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤