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第六章 水产品Aquatic foods(12)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第六章 水产品Aquatic foods(12)

    其他鱼类

    ●  收拾黄鱼妙法

    洗黄鱼的时候不一定非要剖腹,只要用两根筷子从鱼嘴**鱼腹,夹住肠子后转搅数下,就可以从鱼嘴里抽出肠肚。但如果鱼已不新鲜,略有臭味,还是剖腹洗净为好。

    ●  怎么做黄鱼干

    黄鱼干一般是先用净水洗好后,切条加豆腐、白菜煨汤,或切块炖肉。

    ●  如何鉴别鲍鱼干

    目前市场上供应的鲍鱼干,大都是我国广东、山东、辽宁等地所产。进口货分柴油鲍和明鲍两种。柴油鲍较好,国产的统称为鲍鱼或鲍脯,以金黄色质厚为最佳。鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。鉴别鲍鱼干质量的标准:完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色为上品;基本完整、够干、淡口、有柿红色而背略带黑色的为次品。

    ●  鉴别鱿鱼和乌贼的方法

    乌贼和鱿鱼长得很像,但价格却相差很多。怎样将两者加以区别呢?可将手指用力按压一下鱼**部的中端,如果有坚硬感即为乌贼鱼,如果较软则为鱿鱼。此外,鱿鱼**细长,末端呈菱形,内鳍分于两侧,看起来像一只“标枪头”。

    ●  加烧碱生发鱿鱼

    先用清水将鱿鱼浸泡一天后捞出,根据鱿鱼的数量,按每500克鱿鱼配50克烧碱的比例,将烧碱用清水化开,加适量水(以能淹没鱼为度),把鱿鱼放入烧碱水中浸泡,勤加翻动,使其吃碱均匀。待鱿鱼体软变厚时,捞入清水中浸泡即成。

    ●  炒的鱿鱼为什么不卷

    有两个原因会导致这样:一是鱿鱼本身质量不好,是已经不新鲜才晒干的鱿鱼。这种鱿鱼浸发后鱼身发实,表面布有一种粗丝散纹,不管怎样炒都不会卷起,选购时不要买这样的鱿鱼。另一个原因是加工方法不对,应该在鱿鱼肚即有软骨的一面改花,这样炒才会卷成筒状。

    ●  清洗泥鳅的妙法

    在清洗前,必须让泥鳅把腹中的泥全部吐出来。如在水中放一两个辣椒或滴几滴植物油,再将泥鳅放入水中,泥鳅很快就会将腹中的泥吐出来了。

    海带

    ●  鉴别、清洗海带

    海带应该选择干燥且滑润,色呈绿褐,条长体宽,肉质厚实,破裙少,边缘、尖端没有或少有黄化、白烂之物的。

    海带在食用前必须先用清水浸泡,但浸泡时间不能太长。这是因为海带中含有碘、钾、甘露醇和多种维生
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