第五章 新鲜肉食Fresh meat（14）（2/2）

乌黑色，那就是注水的证明。

    ●  怎样鉴别白条鸡

    1. 好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处应有血液浸润；病死的白条鸡颈部没有刀口，死后补刀的鸡，刀口处无血液浸润现象。

    2. 好的白条鸡眼球饱满，有光泽，眼皮多为全开或半开；病死的白条鸡眼球干缩凹陷，无光泽，眼皮完全闭合。

    3. 好的白条鸡**处清洁，无坏死或病灶；病死鸡的**周围不洁净，常常发绿。

    4. 好的白条鸡的鸡爪不弯曲，病死的白条鸡的鸡爪呈团状弯曲。

    ●  怎样鉴别病鸡

    市场上卖的活鸡中有些是病鸡，下面是三种鉴别病鸡的方法：

    1. 拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，鸣叫声响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。

    2. 在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净，灵活有神。病鸡则会不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿。

    3. 健康的鸡鼻孔干净，冠朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，**黏膜呈肉色，鸡嗉无积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，**里有红点，嘴里有病变。

    ●  怎样鉴别烧鸡

    烧鸡味美，可是有些是病鸡烧制而成。消费者在购买时，怎样鉴别呢？具体来说，可以从以下几个方面考虑：

    一嗅：买烧鸡时，先拿起来嗅嗅，若有异臭味，说明这只鸡已存放很久或是用病死鸡加工而成的。

    二看：看烧鸡的眼睛是否半睁半闭。若是，就可以断定是好鸡做成的。若双眼紧闭，说明是用病死鸡制作的。

    三动：用筷子挑开肉皮，若呈白色，说明是用好鸡制作的。若鸡肉呈血红色，说明是用病死鸡做成的。因病死鸡没有放血，血液在鸡肉内。