第五章 新鲜肉食Fresh meat（10）（1/2）
作者：丁羽 编著
第五章 新鲜肉食Fresh meat（10）
将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后清洗，再烹炒，味美纯正。
● 怎么清洗猪肺
将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺膨胀，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
● 如何清洗猪大肠
清洗前，先加些食盐和碱或者用酸菜水清洗两遍，就能减少其异味。清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。还可用淘米水清洗，效果也非常好。
此外，用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。
猪蹄、骨头
● 怎样清除猪蹄毛垢
将水注入沙（瓦）罐中，烧到80℃左右，先将猪蹄一端放在罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用同法处理即可。
● 巧断大棒骨
人们喜欢用大棒骨熬汤，因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲，甚至会把斧子、案板剁坏。如果竖着拎住棒骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂声，用手一掰就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。
● 如何切猪大骨
上面的方法并不适用于猪大骨。如果用菜刀斩大骨头，不仅费力，而且极容易把菜刀崩坏。所以切猪大骨用另一种妙法：拿把锯子，在大骨中间锯上1毫米深、2毫米宽的缺口，然后用菜刀背砍一下缺口，猪大骨就会断开。这种方法方便、省力、安全。
猪蹄、排骨的烹饪
● 营养猪蹄的做法
在烧猪蹄里略加一点儿醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于
将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后清洗，再烹炒，味美纯正。
● 怎么清洗猪肺
将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺膨胀，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
● 如何清洗猪大肠
清洗前，先加些食盐和碱或者用酸菜水清洗两遍，就能减少其异味。清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。还可用淘米水清洗，效果也非常好。
此外，用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。
猪蹄、骨头
● 怎样清除猪蹄毛垢
将水注入沙（瓦）罐中，烧到80℃左右，先将猪蹄一端放在罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用同法处理即可。
● 巧断大棒骨
人们喜欢用大棒骨熬汤，因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲，甚至会把斧子、案板剁坏。如果竖着拎住棒骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂声，用手一掰就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。
● 如何切猪大骨
上面的方法并不适用于猪大骨。如果用菜刀斩大骨头，不仅费力，而且极容易把菜刀崩坏。所以切猪大骨用另一种妙法：拿把锯子，在大骨中间锯上1毫米深、2毫米宽的缺口，然后用菜刀背砍一下缺口，猪大骨就会断开。这种方法方便、省力、安全。
猪蹄、排骨的烹饪
● 营养猪蹄的做法
在烧猪蹄里略加一点儿醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于