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第二章 蔬菜Vegetables(21)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第二章 蔬菜Vegetables(21)

    ●  莴笋的另类吃法

    鲜莴笋也可用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等加适量凉开水调匀装坛密封,经泡制后食用,亦别有风味。

    ●  莴笋的存放方法

    1. 新鲜的莴笋吃不了就放在冰箱里。但因莴笋是时令鲜菜,不多久,就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴笋下面垫一块毛巾,莴笋就不会生“锈”了。

    2. 将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内(最好是瓷盆),一次可放几棵,水淹至莴笋主茎1/3处,放置室内3~5天,叶子仍呈绿色,莴笋主茎仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

    空心菜

    ●  空心菜的选购

    空心菜营养价值颇高,选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

    ●  炒出味美可口的空心菜

    空心菜嫩茎叶可以炒菜、做汤和凉拌。空心菜可以和肉片、虾米共炒,也可以素炒,但要热锅快炒,这样炒出的菜色泽碧绿,味美可口。

    菠菜

    ●  菠菜的食用与存放

    人们在春秋季节多喜欢吃菠菜,翠绿的菠菜配上猪肝或鸡蛋,色鲜味美又富有营养,是一道令人满意的家常菜。

    虽然菠菜里面含有多种维生素和铁、钙等矿物质,但菠菜里还含有草酸,不仅吃起来有涩味,而且遇钙会合成草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。所以必须设法除掉草酸。去除菠菜涩味的办法是:先把菠菜用开水焯一下,再炒食或做汤。这样,钙质才不会被破坏。由此看来,不管蔬菜里的养料多充分,如若烹调不得法,养料就会被破坏或流失。

    另外,汆好的菠菜切成适当大小,分成小份装入塑料袋,排除空气,用橡皮筋绑紧放入冰箱可以较长时间存放。烹调时只要在橡皮筋旁连塑料袋一起剪
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