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第二章 蔬菜Vegetables(16)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第二章 蔬菜Vegetables(16)

    ●  怎样切黄瓜

    1. 用筷子贴住黄瓜两边,斜切成薄片(不要切断),背面也这样切。这种蛇形切法切出的黄瓜口感好,易入味,适合拌食。

    2. 将黄瓜放在砧板上,撒上一些盐,用两手轻压滚动,再以棒子轻拍,最后用手撕开,这样处理的黄瓜咸度适中,清脆可口。

    ●  拌出营养好吃的黄瓜

    1. 黄瓜不能切得太细太薄,0.3~0.4厘米厚的片是最佳厚度。

    2. 把黄瓜拌上盐腌一会儿,挤去水分后加入调味品,这样做是不科学的,应该临吃前几分钟腌拌。

    3. 用不同调味品可拌成不同风味的凉拌黄瓜。比如蒜泥黄瓜,将切好的黄瓜上加点大蒜泥,再拌上盐、味精、香油。如果把蒜泥改成姜末,就可以拌出姜汁黄瓜。放糖醋拌就是糖醋黄瓜。用红油汁拌就是红油黄瓜。同样还可以根据自己喜好拌出各种味道。

    ●  黄瓜保鲜的方法及要点

    1. 在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,增加水中或气泡周围水域的含氧量,就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下,可使鲜度保持20天。

    2. 秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中。按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜,瓜味不改。

    3. 黄瓜与西红柿不宜一起存放。黄瓜忌乙烯,而西红柿含有乙烯,会使黄瓜变质腐烂。

    ●  怎样防止黄瓜长白毛

    夏天的黄瓜保存不好会长白毛,瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大,呼吸旺盛且散发大量的热量,加上夏季气温高、湿度大等
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