《小厨房,大智慧》免费阅读!

第二章 蔬菜Vegetables(15)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第二章 蔬菜Vegetables(15)

    洋葱

    ●  切洋葱不辣眼的窍门

    洋葱是辛辣食物,在切洋葱时,它们含的酶会刺激人的眼睛,使之流泪不止。要想切洋葱时不辣眼,有下面3个窍门:

    1. 将洋葱放进冰箱冷冻室,过一两分钟后拿出来再切,就不会辣眼了。

    2. 在开着的水笼头下切洋葱,酶分子会溶解在水里流失,可避免眼睛受到辣味的刺激。

    3. 切洋葱时,用卫生纸将鼻子塞住,能有效地防止刺激。

    ●  炒洋葱的小窍门

    1. 炒洋葱很容易发软粘在一起,如果在切好的洋葱中拌少量的面粉就可避免,而且做成的菜色泽金黄、质地脆嫩、口感好。

    2. 旺火热油投入切好的洋葱,翻炒几下,加少许白葡萄酒,不仅可防焦煳,且味道鲜美。

    3. 将葱头切碎,加入食用油,充分搅拌后用保鲜膜包好,放入微波炉。加热3分钟后取出,搅拌一下,再次加热3分钟。这样就可以做出颜色可人的炒洋葱,而且不必担心烧焦。

    ●  保存洋葱的窍门

    洋葱保存时要晾透、晒干,并放在干燥通风的地方,不然就会发芽、发软变质,降低食用价值。为防止葱头发芽,必须进行晾晒,使其水分减少,但这样只能延缓发芽期,还不能阻止其生根发芽。重要的是应注意返潮现象,如有返潮就要重晒,以防腐烂。

    韭菜、韭黄

    ●  怎样挑选新鲜韭菜

    购买韭菜时,可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜。

    1. 查看韭菜根部,齐头的是新货,吐舌头的是陈货。

    2. 检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货,松者为陈货。

    3. 用手捏住韭根抖一抖,叶子发飘者是新货,叶子飘不起来的是陈货。

    ●  按需选择韭菜

    韭菜有宽叶、窄叶之分。窄叶韭菜叶片窄长,叶色较深,纤维稍多,
小说分类