第二章 蔬菜Vegetables（8）（2/2）

购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、**饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短，两端粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱、无外伤者为好。

    ●  两种丝瓜汤的做法

    １. 丝瓜香菇汤：先将丝瓜去皮、洗涤，切成滚刀片；香菇择洗干净，切成小块。然后将炒锅放火上，加入植物油，热后倒入丝瓜煸炒片刻放盐，然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗内即成。

    ２. 丝瓜肉片汤：将瘦肉切片，用调味料腌10分钟，丝瓜去皮，切成小块。然后锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片，煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟。肉片熟后，加入调味料，关火后盛入碗中即可食用。

    ●  怎样炒丝瓜不变色

    丝瓜含糖，且瓜子中含有黑色素，遇高温颜色容易变黑，烹调时注意滴入少许白醋，且不宜加酱油和豆瓣酱等口味较浓、色泽较重的调料，这样才能保持丝瓜的青绿色泽和清淡口感。

    苦瓜

    ●  苦瓜的选购窍门

    苦瓜身上果瘤颗粒的大小是判断苦瓜好坏的标准。果瘤颗粒越大越饱满，表明瓜肉越厚；颗粒越小，则瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要选择外观碧绿漂亮的，因为如果苦瓜出现黄化，就代表过熟，果肉就会柔软，失去了应有的清脆口感。

    ●  生吃苦瓜好

    将鲜嫩的苦瓜洗净，剖开去子后切成长条，可蘸着肉末和甜面酱吃，既清脆爽口，又避免了维生素的损失，且在炎热夏季有清火消炎作用。

    ●  如何除苦瓜的苦味

    苦瓜是南方菜肴，它营养丰富，夏日食之可清火去烦，还可防癌，但苦瓜苦味太重。要除去苦瓜的苦味，可以采用以下方法：