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第二章 蔬菜Vegetables(6)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第二章 蔬菜Vegetables(6)

    ●  轻松做凉拌油菜

    将嫩油菜择去根并洗净,切成1寸长段,再竖切一两刀,用凉开水洗净,控去水分,放入汤盘;将芝麻酱、面酱倒在碗中,搅拌均匀,浇在油菜上,再把酱油、醋、香油浇上即成。此菜的做法多样,可随口味变换辅料。

    ●  香菇油菜的做法

    把油菜择洗干净,切成3厘米长的段,梗叶分置,香菇洗净去蒂(干香菇的话用温开水泡开);锅置火上,放油烧热,先放油菜梗,炒至六七分烂,加盐,再下油菜叶同炒几下,然后放入香菇,烧至菜梗软烂,加入味精炒匀,香菇油菜即成。

    辣椒和青椒

    ●  巧辨辣椒的辣度

    同一品种、同一成色的辣椒中,深绿色的辣椒辣味强,浅绿色的辣味淡;用手捏辣椒,硬度大的辣椒辣味强,椒体发软的则辣味淡。购买时可将上述两条办法结合起来,根据自己的需要挑选。

    ●  巧选辣椒

    辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类,果形较小。其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;六月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;**月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒(有的称朝天椒),辣味最强。甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒。它滋味发甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种。

    ●  不同辣椒的选购方法

    1. 甜椒:好的甜椒色泽鲜艳、光亮,且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡,并带有皱纹,用手轻捏有软而黏手之感。

    2. 青椒:以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼、用手掂感到有分量、气味微辣略甜者为佳。

   
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