第一章 水果Fruits（11）（2/2）
作者：丁羽 编著
皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上火，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可以化解因食荔枝多而产生的不适感。
龙眼
● 选购龙眼七法
1. 看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色**为佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明果肉变质。
2. 捏：手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3. 称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4. 滚：把龙眼放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5. 咬：新龙眼的核咬时易碎而有声，陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声。
6. 尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
7. 剥：质好的龙眼**易分离，肉质软润不粘手；质次的**不易分离，肉质干硬。
● 真假龙眼的鉴别窍门
常有人将龙荔冒充龙眼出售，鉴别龙眼真假的方法是：
1. 龙眼外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻点，无纹理，粗糙。
2. 龙眼肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。
3. 龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。
● 龙眼的功用和吃法
龙眼
● 选购龙眼七法
1. 看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色**为佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明果肉变质。
2. 捏：手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3. 称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4. 滚：把龙眼放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5. 咬：新龙眼的核咬时易碎而有声，陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声。
6. 尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
7. 剥：质好的龙眼**易分离，肉质软润不粘手；质次的**不易分离，肉质干硬。
● 真假龙眼的鉴别窍门
常有人将龙荔冒充龙眼出售，鉴别龙眼真假的方法是：
1. 龙眼外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻点，无纹理，粗糙。
2. 龙眼肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。
3. 龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。
● 龙眼的功用和吃法