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第一章 水果Fruits(7)(1/2)

作者:丁羽 编著

    第一章 水果Fruits(7)

    芒果

    ●  如何选购芒果

    购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者。

    ●  芒果不宜一次吃多

    芒果是热带佳果,富含蛋白质,但一般不能一次多吃。连吃数个芒果会令人有失声症状,甚至会对肾脏产生损害。不过这个时候可以用淡盐水漱口化解。芒果也不应与大蒜等辛辣食物同食,否则会使皮肤发黄。

    ●  自制美味芒果虾仁沙拉

    先把虾仁(如果是干虾仁的话先用温水泡软)放入沸水中氽,然后捞出沥干水分。红尖椒去蒂去子,切成细丝。接着把芒果去掉果皮,用水果刀贴着果核两侧,横着将芒果果肉切成两片,再将片状的芒果果肉切成细丝。最后将切好的芒果丝、红尖椒丝、汆过的虾仁放入大碗中,调入白醋、白砂糖和盐,拌匀,腌制10分钟,之后点缀香菜叶即可。用来制作芒果沙拉的芒果最好选用六成熟的青芒果,这样的芒果肉质有韧性,更容易切丝,味道介于酸涩与香甜之间,用来制作芒果沙拉或拌菜再好不过了。

    ●  芒果鸡的做法

    把鸡肉切块,放入沸水中略煮,撇去血沫,捞出控干备用(尽量干一些,以免炒时油溅出)。锅中放油,用姜片、拍松的蒜煸炒,放入鸡肉、2个干红辣椒继续煸炒。放料酒、生抽(用老抽酱香味道浓,但颜色较深),加水、盐,大火烧开,小火煨至入味。大火收汁时放入切块的芒果,翻炒两三分钟后起锅,撒上香葱即成。芒果要选择稍微熟一点儿的,口味为微酸,比较清淡。

    香蕉

    ●  香蕉的分类与鉴别

    1. 优质香蕉

    果实**、肥壮;果形端正,单果香蕉体弯曲,排列成梳状;果体大而均匀;果色新鲜、光亮,果皮呈鲜黄或青黄色;果面光滑,无病斑、无霉菌、无创伤;果皮易剥离,果肉稍硬而不摊软
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