第一章 水果Fruits（4）（2/2）

    ●  梨的种类和鉴别

    梨的种类很多，市场上出售较多的梨有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。下面介绍一下它们各自的特点，以便选购：

    京白梨：在北京地区9月中旬成熟。果实小，呈扁球形，基部常微隆起；果梗细长，弯向一方；果皮为绿黄色，熟后呈黄白色，洁净美观；果肉为淡黄白色，肉质细软，汁多，味浓甜，品质上等。

    鸭梨：鸭梨不仅香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。

    雪花梨：又名象牙梨，河北赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大而重，果梗长5~6厘米；果皮绿黄色，表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多，核小，味浓甜。

    砀山梨：颜色略显青白，形状近方形，皮略厚，水分也较大。挑选时，色青白，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑浅的口味较差。

    ●  怎样选购优质梨

    优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果形不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压的伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，水锈或干疤已占果面的1/3至1/2，果肉粗而质地差，汁液少，味道过淡或过酸，有的还会存在苦、涩等味道。