第一章 水果Fruits（3）（2/2）

以中上等且大小均匀一致为佳。

    2. 二类苹果

    主要有青香蕉、黄元帅（又叫金帅）等。青香蕉是青色透出微黄，黄元帅为金黄色。此类苹果个头以中等且大小均匀一致为佳，并且无虫害，无外伤，无锈斑。

    3. 三类苹果

    主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，并很洁净。国光滋味酸甜，吃起来清脆。而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。此类苹果个头以中上等且大小均匀一致为佳，并且无虫害，无锈斑，无外伤。

    ●  红富士苹果的选购

    1. 辨色

    红富士的颜色为红色，且红色的深浅也因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以，只看颜色还不能断定是否为红富士。

    2. 观形

    红富士的果形是圆形或椭圆形，上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小，顶部脐眼处没有突起的棱角。而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部脐眼处有突起的小棱角。

    3. 摸皮

    红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。

    4. 口尝

    红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软，品尝起来有绵绵的感觉。

    5. 估算时间

    红富士属晚熟品种，11月份以后才陆续上市。在此之前，虽然有早熟的红富士上市，但数量极其有限。

    ●  去苹果皮的妙法

    苹果最有营养的部位是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能弥补这种损失呢？

    把苹果放在开水中烫2~3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃皮那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。