目录（6）（2/2）

166

    如何储藏海味167

    泡发海米的方法167

    如何泡发鱿鱼干167

    如何鉴别鱼翅167

    如何涨发墨鱼干167

    ◆ 红枣、山楂和莲子

    如何鉴别干枣168

    巧妙保存红枣168

    山楂饼的鉴别方法168

    如何挑选莲子168

    巧去莲子皮169

    如何鉴别莲心169

    ◆ 桂圆、板栗

    桂圆的鉴别妙法169

    巧做桂圆169

    如何选购板栗169

    怎样使栗子剥皮容易169

    巧妙烹制板栗170

    如何贮藏板栗170

    ◆ 花生

    巧妙鉴别花生仁170

    油炸花生米保脆法170

    如何贮存花生米171

    炸出酥脆花生米171

    妙用电烤箱炸花生米171

    煮花生米的方法171

    如何自制奶油花生171

    ◆ 核桃

    鉴别核桃的诀窍172

    巧妙去除核桃壳、皮172

    如何巧制核桃粥172

    ◆ 其他干果

    鉴别松子妙法172

    如何鉴别杏仁173

    怎么选购白果173

    第八章　米面

    ◆ 米面选购和清洗

    如何鉴别面粉176

    巧妙洗米176

    淘米注意事项176

    如何泡江米177

    ◆ 米面储藏综合

    巧存米和面

    如何储米177

    巧用陈米178

    正确存放米和面粉178

    夏季防米生虫小窍门178

    面食不变硬的窍门178

    存放面粉的容器178

    面粉如何除虫179

    粮食和食品的保存

    夏季如何贮粮179

    如何保存剩饭179

    淀粉类食物不宜放冰箱180

    ◆ 大米

    大米鉴别和保存

    鉴别大米品质的要点180

    巧妙鉴别新、陈大米180

    怎么鉴别“毒大米”181

    如何淘米181

    贮存大米的妙法181

    熬米粥的小窍门

    怎么煮米粥181

    如何把粥熬得黏稠182

    煮豆粥和菜粥的妙法182

    如何用老玉米煮粥182

    如何熬荞麦粥182

    巧做泡粥182

    怎样煮绿豆粥又快又香183

    剩饭可煮粥183

    焖米饭的小窍门

    焖米饭的要点183

    同时焖米饭、蒸白薯183

    焖韭菜花饭的方法183

    煮米饭和蒸米饭

    巧煮米饭184

    如何煮烂饭184

    如何煮籼米饭184

    蒸米饭的四种方法184

    如何巧做荷叶饭185