第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷（7）（2/2）
作者：布伦南
妮和我来说，已经足够了，我们可以通过心灵的眼睛看到全羊在烤肉叉上转动着，我们的孩子们在旁边玩耍，朋友们聚在一起，而艾本看着这些，笑了。
香草羊腿
正如屠夫的妻子所说，享用一条肥美的羊腿是一件快乐的事。我完全同意她的说法。多汁的玫瑰红肉加上大蒜、百里香、迷迭香和冬季香薄荷便能做出一道你能想象到的美食。对于我来说，调味后切成两半的烤西红柿，再加上文火煮出来的白豆，便能使这道菜变得更完美了。
将烤箱预热至华氏400度，挑选一条4.5-5磅重的羊腿，将其全部涂上橄榄油、足量的粗海盐和新鲜的黑胡椒粉。接下来，往羊腿上轻轻地撒普罗旺斯香草。必须认真地为羊腿调味。这可不是害羞的时候。如果你没有普罗旺斯香草，那么就将2/3干燥程度的百里香、1/3干燥程度的迷迭香或冬季香薄荷、1/3干燥程度的薰衣草混合在一起。用刀子在羊腿上深深地割下一刀，然后塞入薄薄的一片新鲜大蒜。重复这一过程，直到你塞入大概二十片左右的大蒜。
将羊腿放置在烤肉架上的烤锅中。烤肉的同时，在羊腿上多次刷上烹调用汁，直到羊腿肉变成金棕色，并且开始与羊骨分离，这时，用手指挤压羊肉后，羊肉会反弹回来。这一过程需要50-60分钟。烤熟并不需要太长时间，特别是如果你喜欢半熟的或者适中偏生的——像我一样。为了达到一定的烤熟程度，烤羊腿的时间不会太长也不会太短，我会将一支速读温度计**羊腿肉最厚的部分，但不会碰到羊骨。适中偏生的羊肉需要达到的温度是华氏125-130度。如果想要适中偏生，那么只需要再烤15分钟，或者直到温度计达到华氏135-145度，然后将羊腿移至砧板，用食品包装箔轻轻地盖上，等候15-20分钟。
羊腿挪至一边时，将烤锅汁水上漂浮的浮油捞出来，仍然在烤锅里用中高温加热汁水，再加入一点红葡萄酒稀释汁水。将羊腿肉切成薄片，放在加热过的盘子中。保留切肉时流出来的汁水，然后倒进烤锅中，升高炉温至沸腾，再浇在羊肉片上。
香草羊腿
正如屠夫的妻子所说，享用一条肥美的羊腿是一件快乐的事。我完全同意她的说法。多汁的玫瑰红肉加上大蒜、百里香、迷迭香和冬季香薄荷便能做出一道你能想象到的美食。对于我来说，调味后切成两半的烤西红柿，再加上文火煮出来的白豆，便能使这道菜变得更完美了。
将烤箱预热至华氏400度，挑选一条4.5-5磅重的羊腿，将其全部涂上橄榄油、足量的粗海盐和新鲜的黑胡椒粉。接下来，往羊腿上轻轻地撒普罗旺斯香草。必须认真地为羊腿调味。这可不是害羞的时候。如果你没有普罗旺斯香草，那么就将2/3干燥程度的百里香、1/3干燥程度的迷迭香或冬季香薄荷、1/3干燥程度的薰衣草混合在一起。用刀子在羊腿上深深地割下一刀，然后塞入薄薄的一片新鲜大蒜。重复这一过程，直到你塞入大概二十片左右的大蒜。
将羊腿放置在烤肉架上的烤锅中。烤肉的同时，在羊腿上多次刷上烹调用汁，直到羊腿肉变成金棕色，并且开始与羊骨分离，这时，用手指挤压羊肉后，羊肉会反弹回来。这一过程需要50-60分钟。烤熟并不需要太长时间，特别是如果你喜欢半熟的或者适中偏生的——像我一样。为了达到一定的烤熟程度，烤羊腿的时间不会太长也不会太短，我会将一支速读温度计**羊腿肉最厚的部分，但不会碰到羊骨。适中偏生的羊肉需要达到的温度是华氏125-130度。如果想要适中偏生，那么只需要再烤15分钟，或者直到温度计达到华氏135-145度，然后将羊腿移至砧板，用食品包装箔轻轻地盖上，等候15-20分钟。
羊腿挪至一边时，将烤锅汁水上漂浮的浮油捞出来，仍然在烤锅里用中高温加热汁水，再加入一点红葡萄酒稀释汁水。将羊腿肉切成薄片，放在加热过的盘子中。保留切肉时流出来的汁水，然后倒进烤锅中，升高炉温至沸腾，再浇在羊肉片上。