浙江菜（1）（1/2）
作者：王子辉
浙江菜（1）
独领**之东坡肉
中国菜肴中有不少是以名人的名字来命名的，其中文人独领**。“食色，性也”、“食不厌精，脍不厌细”，自从大圣人孔子抠了于饮食中寻求真理的路途，无数文人墨客紧跟其后，细研烹饪，将饮食文化的道路越拓越宽，终于形成今日的洋洋大观。
北宋著名文学家苏东坡便是其中的佼佼者，他一生不但对饮食著述甚多，而且还研究出不少美味佳馔，仅以他名字命名的美食就有许多种，什么东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡肘子、东坡羹，等等，而且每一种都附有典故，说得有鼻子有眼的。然而传说毕竟是传说，其中不免有牵强附会的成分，很难据以为信。“名者，实之宾也”，从古至今，中国人都喜欢给菜肴取一个美好的名字，店老板更希望自己经营的饭食名扬天下。“苏轼文章天下闻”，如果能够借用一下苏轼的名号，岂不便利。
相对其他苏氏菜肴，东坡肉名气最大，也有文字可供参考，苏东坡在他的《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”当时苏东坡在杭州做太守，正值西夯葑草湮没大半，苏东坡上任后组织民工开浚西湖，疏通湖港，并取湖泥葑草筑成湖堤，横贯湖南北，全长2.8公里，即今日居西湖十景之首的苏堤。杭州百姓感激他做了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，不约而同地上门送猪肉。苏东坡便安排家人按他的烹饪方法煨制成红烧肉，分送给疏浚西湖的民工食用，大家食后，都觉得此肉酥香可口，肥而不腻，纷纷夸赞，于是这种烹制方法传播开来，从此世上就有了“东坡肉”。
东坡肉现为浙江风味名菜，杭州曾凭此菜在全国烹饪大赛上数次获得金奖，知味观、天香楼等名店都将它列尉店的特色菜。此菜以去骨猪肋条为原料，将肉切成小块，放入沸水中焯5分钟，洗净后，将肉放入锅里，加葱、料酒、酱油，用小火走红，使肉上色，加入适量的糖和水，改用大火烧半小时，转用小火焖，一个半小时后，等肉块皮酥肉烂，撇去汤面浮油，分别装入坛子里，用桑皮纸密封，再上笼蒸一刻钟左右，蒸透即成。此菜的特色是色泽酱红，肉质酥烂如豆腐，味道醇厚，香糯而不腻口。
苏东坡一生豁达，机智幽默。他的美妙的诗词，他的趣闻掌故，这些都是我们认识苏东坡，学习他高尚的人生境界的宝贵财富。他对人民的热爱，甚至从东坡肉中我们也能体味出几分。
充满缅怀情愫的
粽 子
对于死去的伟大人物，人们心怀敬慕和缅怀之情，喜欢以多种多样的方式加以纪念：或树碑立传，或吟诗歌咏，或立祠建庙……然而最亲切、最朴实的纪念方式莫过于吃某种食物了。这拉近了死者与生者的距离，穿越时间和空间的阻隔，在人们心中唤起感同身受的情愫，高尚而温暖，如同沐浴
独领**之东坡肉
中国菜肴中有不少是以名人的名字来命名的，其中文人独领**。“食色，性也”、“食不厌精，脍不厌细”，自从大圣人孔子抠了于饮食中寻求真理的路途，无数文人墨客紧跟其后，细研烹饪，将饮食文化的道路越拓越宽，终于形成今日的洋洋大观。
北宋著名文学家苏东坡便是其中的佼佼者，他一生不但对饮食著述甚多，而且还研究出不少美味佳馔，仅以他名字命名的美食就有许多种，什么东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡肘子、东坡羹，等等，而且每一种都附有典故，说得有鼻子有眼的。然而传说毕竟是传说，其中不免有牵强附会的成分，很难据以为信。“名者，实之宾也”，从古至今，中国人都喜欢给菜肴取一个美好的名字，店老板更希望自己经营的饭食名扬天下。“苏轼文章天下闻”，如果能够借用一下苏轼的名号，岂不便利。
相对其他苏氏菜肴，东坡肉名气最大，也有文字可供参考，苏东坡在他的《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”当时苏东坡在杭州做太守，正值西夯葑草湮没大半，苏东坡上任后组织民工开浚西湖，疏通湖港，并取湖泥葑草筑成湖堤，横贯湖南北，全长2.8公里，即今日居西湖十景之首的苏堤。杭州百姓感激他做了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，不约而同地上门送猪肉。苏东坡便安排家人按他的烹饪方法煨制成红烧肉，分送给疏浚西湖的民工食用，大家食后，都觉得此肉酥香可口，肥而不腻，纷纷夸赞，于是这种烹制方法传播开来，从此世上就有了“东坡肉”。
东坡肉现为浙江风味名菜，杭州曾凭此菜在全国烹饪大赛上数次获得金奖，知味观、天香楼等名店都将它列尉店的特色菜。此菜以去骨猪肋条为原料，将肉切成小块，放入沸水中焯5分钟，洗净后，将肉放入锅里，加葱、料酒、酱油，用小火走红，使肉上色，加入适量的糖和水，改用大火烧半小时，转用小火焖，一个半小时后，等肉块皮酥肉烂，撇去汤面浮油，分别装入坛子里，用桑皮纸密封，再上笼蒸一刻钟左右，蒸透即成。此菜的特色是色泽酱红，肉质酥烂如豆腐，味道醇厚，香糯而不腻口。
苏东坡一生豁达，机智幽默。他的美妙的诗词，他的趣闻掌故，这些都是我们认识苏东坡，学习他高尚的人生境界的宝贵财富。他对人民的热爱，甚至从东坡肉中我们也能体味出几分。
充满缅怀情愫的
粽 子
对于死去的伟大人物，人们心怀敬慕和缅怀之情，喜欢以多种多样的方式加以纪念：或树碑立传，或吟诗歌咏，或立祠建庙……然而最亲切、最朴实的纪念方式莫过于吃某种食物了。这拉近了死者与生者的距离，穿越时间和空间的阻隔，在人们心中唤起感同身受的情愫，高尚而温暖，如同沐浴