内蒙古菜（1/2）
作者：王子辉
内蒙古菜
草原风味烤全羊
城市生活很有规律，人们踩着时间的节拍上班、下班，逛商场、购物，在自己的房子里关要的私人生活，行为合乎礼仪规范，富有人生情趣。可是有一天，像热症激烈发作一般，突然觉得眼前的生活不堪忍受，胸闷心跳，再待在这里将有性命之忧。于是，我们中的一个，连招呼不打就消失了。几个月后再出现在我们面前，才得知他骑自行车只身去了西北，在高山、荒漠、戈壁之间历了一回险。单位念他平时工作勤勤恳恳，好心收纳了他。他吹嘘一阵子后，也便剃掉大胡子，又人模狗样地加入了上班族。
西北地区虽然地理环境险恶，却很仁慈，每次都让这种家伙活着回来；新疆人虽不算富有，却很好客，每次都让这种家伙吃上了烤羊肉。每次吃羊肉，朋友中发过热症的那位，就会讲起他在新疆吃过的羊肉，“那是世界上最好吃的羊肉”，他声称。据他说，新疆人宰羊动作麻利，像庖丁解牛般一气呵成，直至剥掉羊皮，羊肉并没有沾染血污。即刻切成块，扔进大锅煮熟，吃时仅仅蘸点盐，并没有繁多的调料和程序。只有一点不同，煮肉使用的水为天山雪水，那水曾是高山上百年甚至千年的冰晶。朋友由此得出结论，羊肉好不好吃不在于烹制的讲究、调料的丰富，而在于羊的品质、水的品质以及宰杀者的刀法精湛。他的话让我联想到电影《新龙门客栈》中那位武功超凡的店伙计，运刀如飞，转眼间将一只烤羊片成雪花一般薄的肉片。
朋友大概是在山区牧羊人家吃的羊肉吧，一路上，他肯定像个土匪一样乱冲乱撞，给当地人添了不少麻烦。
说到新疆的烤全羊，实际上是相当讲究的——将羔羊宰杀、清洗干净后，需用盐末撒抹腹腔和体表，涂上由鸡蛋、面粉、孜然、胡椒粉调制的浆状调料，放入馕坑烤制。烤熟取出切成小块，装盘上桌。遇重要宴会时，厨师还会将烤全羊放在特制的餐车上，让它像活羊一样跪卧，嘴中衔着一把鲜嫩的芫荽。厨师将车推到筵席前让宾客观赏，然后回到厨房切割装盘，供宾客品尝食用。烤全羊色泽金黄，肉嫩味香，非常美味。新疆烤全羊是当地久负盛名的首席名菜，在元代和清代都曾是宫廷菜肴。另外烤全羊也是维吾尔族在重要节日和招待贵宾时的宴席菜肴。
烤全羊也是内蒙古的风味名菜，历史同样悠久。烤全羊在蒙语中被叫做“昭木”或“好尼西日那”，元代即有“掘地为坎以燎肉”的烹制方法，清代演变为炉烤，并成为蒙古王府的首席菜肴。如今在重要节日和欢迎贵宾的宴席中，仍必有烤全羊。蒙古烤全羊制法与新疆不同，具体为：选1～2岁白色羯羊，宰杀、洗净后，以盐、黄酒、烧酒和香料等调味撒抹腹腔并腌渍，在羊体表涂一层糖色和香油，用铁叉吊起入烤炉，烤熟后切成肉块，上桌与薄饼、葱段、黄酱、蒜泥同食。烤好的羊色泽深红、外皮酥脆，肉嫩味香。
提醒一下读者，冬天为吃羊肉的当令季节，民间有“伏狗冬羊”之说，食之有壮健补益之效。不过冬天上路是不行的，大雪封路难以前进。如果你要发热症还是等到万物生发的春天
草原风味烤全羊
城市生活很有规律，人们踩着时间的节拍上班、下班，逛商场、购物，在自己的房子里关要的私人生活，行为合乎礼仪规范，富有人生情趣。可是有一天，像热症激烈发作一般，突然觉得眼前的生活不堪忍受，胸闷心跳，再待在这里将有性命之忧。于是，我们中的一个，连招呼不打就消失了。几个月后再出现在我们面前，才得知他骑自行车只身去了西北，在高山、荒漠、戈壁之间历了一回险。单位念他平时工作勤勤恳恳，好心收纳了他。他吹嘘一阵子后，也便剃掉大胡子，又人模狗样地加入了上班族。
西北地区虽然地理环境险恶，却很仁慈，每次都让这种家伙活着回来；新疆人虽不算富有，却很好客，每次都让这种家伙吃上了烤羊肉。每次吃羊肉，朋友中发过热症的那位，就会讲起他在新疆吃过的羊肉，“那是世界上最好吃的羊肉”，他声称。据他说，新疆人宰羊动作麻利，像庖丁解牛般一气呵成，直至剥掉羊皮，羊肉并没有沾染血污。即刻切成块，扔进大锅煮熟，吃时仅仅蘸点盐，并没有繁多的调料和程序。只有一点不同，煮肉使用的水为天山雪水，那水曾是高山上百年甚至千年的冰晶。朋友由此得出结论，羊肉好不好吃不在于烹制的讲究、调料的丰富，而在于羊的品质、水的品质以及宰杀者的刀法精湛。他的话让我联想到电影《新龙门客栈》中那位武功超凡的店伙计，运刀如飞，转眼间将一只烤羊片成雪花一般薄的肉片。
朋友大概是在山区牧羊人家吃的羊肉吧，一路上，他肯定像个土匪一样乱冲乱撞，给当地人添了不少麻烦。
说到新疆的烤全羊，实际上是相当讲究的——将羔羊宰杀、清洗干净后，需用盐末撒抹腹腔和体表，涂上由鸡蛋、面粉、孜然、胡椒粉调制的浆状调料，放入馕坑烤制。烤熟取出切成小块，装盘上桌。遇重要宴会时，厨师还会将烤全羊放在特制的餐车上，让它像活羊一样跪卧，嘴中衔着一把鲜嫩的芫荽。厨师将车推到筵席前让宾客观赏，然后回到厨房切割装盘，供宾客品尝食用。烤全羊色泽金黄，肉嫩味香，非常美味。新疆烤全羊是当地久负盛名的首席名菜，在元代和清代都曾是宫廷菜肴。另外烤全羊也是维吾尔族在重要节日和招待贵宾时的宴席菜肴。
烤全羊也是内蒙古的风味名菜，历史同样悠久。烤全羊在蒙语中被叫做“昭木”或“好尼西日那”，元代即有“掘地为坎以燎肉”的烹制方法，清代演变为炉烤，并成为蒙古王府的首席菜肴。如今在重要节日和欢迎贵宾的宴席中，仍必有烤全羊。蒙古烤全羊制法与新疆不同，具体为：选1～2岁白色羯羊，宰杀、洗净后，以盐、黄酒、烧酒和香料等调味撒抹腹腔并腌渍，在羊体表涂一层糖色和香油，用铁叉吊起入烤炉，烤熟后切成肉块，上桌与薄饼、葱段、黄酱、蒜泥同食。烤好的羊色泽深红、外皮酥脆，肉嫩味香。
提醒一下读者，冬天为吃羊肉的当令季节，民间有“伏狗冬羊”之说，食之有壮健补益之效。不过冬天上路是不行的，大雪封路难以前进。如果你要发热症还是等到万物生发的春天